Anina bela pita

Ko prati ovaj blog i Prstohvat soli, zna ko je Ana-Marija. A ko ne zna – Ana i ja idemo po beogradskim restoranima i jedemo A onda iskerno pišemo utiske. Za Anu mogu iz prve ruke da vam kažem da je slatka ko šećer. I osim što pravi mnogo dobre kolače, još bolje ih i fotka. Ovde ću se složiti sa Jelenom i reći da je Ana naš najbolji food photographer.

Čuvenu belu pitu sam prvi put probala po Brankinom receptu još pre par godina. Zajedno sa Monikinom medenom pitom postala je jedan od mojih omiljenih kolača, a to i nije tako lako, s obzirom da i nisam neki ljubitelj slatkog. Kada je Ana objavila recept svoje bake zaintrigirala je celu food blog zajednicu jednim neuobičajenim sastojkom koji je išao u koru – ledenim kvascem. Priču neću ponavljati, Ana je sve lepo objasnila i moje iskustvo sve potvrdilo. Kore su ispale upravo kako je i rekla – savršene, sa puno puno rupica. To je onaj efekat koji sam viđala samo u industrijskim slatkišima i za koji sam mislila da nikada neću uspeti da izvedem u kućnoj radinosti. Ono što je dodatno poboljšalo standardni recept jeste dodatak umućenog šlaga. Čini mi se da je kolaču dao osećaj lakoće. Moguće je, iako u sebi sadrži svinjku mast :D

U Srbiji je nabavka ledenog kvasca mislija nemoguće i ovde je Ana priskočila u pomoć i dala mi kvasac pošto sam bila dosadna da hoću da pravim ovu pitu Sam smrad tokom pečenja i nije bio tako strašan koliko štipanje za oči kada sam otvorila rernu da izvadim koru. Svaki naredni put sam žmurela

Ako nađete ledeni kvasac – super, ako ne – zamenite ga praškom za pecivo. U svakom slučaju, obavezno isprobajte ovaj recept!

Bela pita

(originalni recept)

Kore

300 g brašna
50 g masti, omekšale
5 kašika šećera
1 jaje
10 g ledenog kvasca (ili 2 kašičice praška za pecivo)
100 ml mleka

Razmutite ledeni kvasac u mleku. Mast i šećer penasto umutite mikserom, dodajte jaje i nastavite sa mućenjem. Dodajte mleko sa ledenim kvascem. Kada se tečni sastojci sjedine, postepeno dodajte brašno sve dok ne dobijete meko testo. Ako je bude potrebno, dodajte još malo brašna. Testo podelite na 4 jednaka dela.

Na obrnutu stranu velikog pleha od rerne stavite papir za pečenje.
Svaki deo testa tanko razvucite na papiru u pravougaonik. Koru razvući što tanje, bez brige narašće u rerni. Pecite kore u rerni zagrejanoj na 200°C, kratko, 6-7 minuta, dok ne počnu da dobijaju žućkaste mrlje, ali i dalje ostanu bele.

Kore ohladite pre filovanja.

Fil

250 g putera, omekšalog
250 g šećera u prahu
1 vanilin šećer
500 ml mleka
6 ravnih kašika gustina
1 kesica šlaga (40 g)

Puter umutite penasto mikserom uz postepeno dodavanje šećera u prahu. 100 mol mleka pomešati sa gustinom. Preostalo mleko stavite na ringlu da se greje, pa dodajte ono pomešano sa gustinom. Mešajte stalno žicom sve dok se masa ne zgusne. Ostavite da se potpuno ohladi.

Dok se hladi krem od mleka, umutite šlag prema uputstvu sa kesice (nemojte koristiti šlag koji se muti sa vodom, već onaj sa mlekom). Mikserom izmešajte umućeni puter i ohlađeni krem od mleka i na kraju dodajte umućeni šlag. Fil podelite na 3 jednaka dela i filujte kore. Nafilovan kolač pokrijte i ostavite u frižideru preko noći.

Pre služenja pitu pospite šećerom u prahu.

Napomena: Ovo je moja ulaznica za FBI Rukavice – Prstohvat soli.