Burgeri sa ljutim BBQ sosom

Ako nešto ne može da mi dosadi, to su burgeri I znam da je ovo samo još jedan od milion recepata i podložan izmenama do besvesti, ali ono što je meni hit su zemičke i vrlo ljuti sos. Nadam se da će vas, ako ništa drugo, inspirisati da napravite neku svoju kombinaciju!

Ljuti BBQ sos

5 čenova belog luka
130 ml soja sosa
170 ml kečapa (Heinz po mogućstvu)
2 1/2 kašika Vuster sosa
2 kašičice Tabasko sosa
2 1/2 kašičice slatke aleve paprike
250 ml tamnog piva
60 g smeđeg šećera
ulje

Na malo ulja propržite beli luk protisnut na presu. Čim počne da tamni i počne da miriše dodajte i ostale sastojke, promešajte i sačekajte da baci ključ. Odmah smanjite vatru i nastavite da krčkate sve dok se sos ne zgusne. Mešajte povremeno da ne zagori.

Kada je gotovo sačekajte da se sos prohladi pa ga sipajte u flašice. Čuvajte u frižideru.

Napomene:

Prilagodite količine sastojaka svom ukusu. Sos je ljut, pa ako ne volite ljuto, smanjite količinu Tabasco sosa. S druge strane, ako baš baš volite ljuto, onda slatku alevu zamenite ljutom alevom

Prilikom kuvanja, uzmite u obzir da će se sos i malo zgusnuti nakon što se ohladi. Takođe, nakon noći u flašici, razviće malo kompleksnije arome nego prilikom kuvanja.

Koliko dugo može da stoji u fridžu nemam pojma. Bilo nam je neko veće društvo, pilo se pivo i sos je uz grickalice bio pojeden mnogo brže nego što sam očekivala Sve što mogu da vam kažem je da je ok bar nedelju dana.

Integralne zemičke

100 ml mlakog mleka
180 ml mlake vode
2 kašike meda
2 kašičice suvog kvasca
1 jaje
230 g brašna
250 g integralnog ovsenog brašna
1 1/2 kašičica soli
60 g putera

1 jaje
1 kašika slatke pavlake

Pomešajte mleko, vodu, med i kvasac. Sačekajte nekoliko minuta da zapeni. U drugoj činiji blago umutite 1 jaje.

U posebnoj činiji pomešajte obe vrste brašna sa solju. Dodajte komadiće putera pa ga sa brašnom protrljajte prstima u mrvičastu smesu. Dodajte kvasac i jaje i zamesite testo. Pokrijte i sačekajte da naraste.

Naraslo testo podelite na 8 delova, oblikujte loptice pa ih poređajte na veliki pleh od rerne koji ste obložili papirom za pečenje.

Uključite rernu da se greje na 200°C. Uključite rernu tek tada jer će onda biti vremena da zemičke još malo nadođu. Kada se rerna ugreje pomešajte 1 jaje sa slatkom pavlakom i premažite zemičke. Pecite oko 15 minuta.

Burgeri

500 g mlevene junetine
1/2 crnog luka
1 čen belog luka
prezle
1 jaje
1 kašičica soli
1/2 kašičie slatke aleve paprike

sveži spanać (ne mnogo, koliko par puta zahvatite rukom)
1 čen belog luka

1 veći crni luk
listići kačkavalja
ulje za prženje
so i biber po ukusu

U činiji pomešajte mlevenu junetinu, rendani crni luk, beli luk protisnut na presu, jaje, so i alevu papriku. Dodajte i prezle, ne mnogo, nekoliko kašika, ali ne više od 50 g. OStavite da odstoji u frižideru dok umesite zemičke.

Kada je vreme za pečenje pljeskavica, masu podelite na 8 delova i oblikujte u pljeskavice, ali računajte da će se smanjiti kada budete pržili. Ispržite pljeskavice svaku sa obe strane i ostavite na toplom.

Luk iseckajte na rebarca pa propržite dok ne uhvati boju, a ako želite možete ga i karamelisati, biće još lepši.

U čistom tiganju zagrejte malo ulja, propržite luk protisnut na presu, ubacite spanać i sačekajte da omekša. Dakle, ne treba mnogo da ga pržite, već samo dok ne uvene, posebno ako je spanać mlad. Začinite po ukusu.

Sklapanje

Zemičke isecite na polovine. Najbolje je da to ne radite dok su baš vrele jer ćete onda dobiti nepravilan rez kao kod mene na slici, ali ako vam to nije bitno, možete i odmah

Na donji deo svake zemičke stavite pljeskavicu, preko stavite listić sira, malo luka, sos i preko svega stavite spanać. Poklopite gornjim delom zemičke.

Sir možete da stavite na pljeskavicu odmah nakon pečenja jer će e lepo istopiti.

Lakše je nego što zvuči neka vas ne demorališe dugačak recept
 
Recept za zemičke je malo adaptiran odavde, a sos je objavljen u Mezze magazinu (MAJ 2013).