Pašticada

Dalmatinska Pašticada

(originalni recept)

1,5 kg junećeg buta
4 tanko iseckana luka
3 seckana čena belog luka
1 koren celera, rendan
2 šargarepe, rendane
1 kašičica šećera
6 karanfilića
100 g seckane pančete
100 ml maslinovog ulja
300 ml bistre goveđe supe
200 ml crnog vina
200 ml prošeka
100 g suvog grožđa
6 suvih šljiva
1/2 kašičice muskatnog oraščića
1 kašičica paradajz pirea

Junetinu špikujte pančetom, karanfilićem i belim lukom. Stavite ga u keramičku posudu zajedno sa sirćetom i 200 ml vode. Pokrijte i marinirajte u frižideru 1,5-2 dana. S vremena na vreme okrenite meso kako bi se ravnomerno mariniralo. Počnite u petak i taman ćete imati spremno za nedeljni ručak.

Na dan pripreme meso izvadite iz marinade, obrišite ga, a marinadu sačuvajte za kasnije. Trebaće tokom kuvanja.

Zagrejte ulje u velikom, dubljem tiganju pa dodajte luk, celer i šargarepu. Kada povrće omekša i zamiriše dodajte i meso pa ga propržite da sa svih strana porumeni. Moj tiganj nije bio dovoljne veličine pa sam izvadila povrće dok sam pržila meso i tek posle ga vratila unutra.

Dodajte supu i krčkajte na tihom oko 2 sata. ovo bi trebalo da bude polu-pokriveno, najbolje ako imate poklopac sa rupom za paru. Ako ne, onda pokrijte aluminijumskom folijom ali ostavite jedan mali deo otvoren da para može da izlazi. Ako tokom kuvanja tečnost suviše ispari dodajte malo marinade.

Dodajte suvo grožđe, muskatni oraščić, crno vino i prošek i pustite da provri. Izvadite meso iz tiganja pa ga idecite na kriške. Vratite meso u tiganj i dodajte paradajz pire. Pustite da još jednom proključa.

Služite uz njoke.

Napomena: Ovo je moja ulaznica za ovomesečne FBI Rukavice, igru koju je osmislila mamajac, a gde istražujemo blog COOKETA.