Fazan u sosu od vina

Fazan u sosu od vina

1 ceo fazan (sa sve iznutricama)

Za supu

550 ml vode
1 crni luk, isečen na polovine
1 šargarepa, isečena na kolutove
1 štapić celera
1 lovorov list
grančica sveže majčine dušice
nekoliko celih zrna bibera
so

Fazana očistite i isecite na komade. Iznutrice dobro operite.

U šerpu stavite iznutrice, vrat i ostale sastojke za supu. Pustite da provri, poklopite, smanjite vatru, pa kuvajte 2 sata. Nakon toga procedite supu.

Za sos

280 ml Porto Cruz vina
80 g putera
1 1/2 kašike ulja
16 arpadžika (ili što sitnijeg crnog luka)
350 g mesnate slanine, isečene na sitne kockice
nekoliko grančica sveže majčine dušice
2 lista lovora
2 čena belog luka, zgnječena na presu
270 ml suvog belog vina
230 g šampinjona (što sitnijih mogućih)
40 g brašna
so i biber

Meso istrljajte solju i biberom pa propržite u tiganju na ulju i 40 g putera. Kada je meso dobilo boju prebacite ga u posebnu posudu. Preostali puter ostavite na sobnoj temperaturi da omekša. U istom tiganju propržite luk dok ne dobije zlatnu boju pa ga prebacite u posebnu posudu. Opet, u istom tiganju, propržite i slaninicu pa je prebacite u posudu sa lukom.

Vratite meso u tiganj zajedno sa majčinom dušicom, lovorom, belim lukom, Porto Cruz-om, belim vinom i 270 ml prethodno pripremljene supe. Pustite da provri pa smanjite vatru, poklopite i kuvajte 45 minuta. Dodajte pečurke, luk i slaninu i promešajte. Poklopite i kuvajte još 45 minuta ili dok meso nije meko.

Preostali omekšali puter pomešajte sa brašnom. Rupičastom kašikom izvadite meso i povrće u činiju. Pustite da tečnost u tiganju provri pa pustite da se još krčka dok se ne redukuje za trećinu. Žicom umešajte mešavinu putera i brašna. Pustite da opet provri pa ovim sosom prelijte meso i povrće.

Napomena: Ovo je moja ulaznica za Ajme koliko nas je!. Domaćica je Tina, a tema je vino.