Vijetnamski sendviči sa grilovanom svinjetinom

Kada se prisećam mesta gde smo putovali, čudno je to šta je ono čega se prvog setim. Setim se kako Katmandu miriše na začine, ukusa pinja kolade na Kubi… Probate tako nešto na drugom kraju sveta i onda ne možete da se otresete tog osećaja i provedete godine u pokušajima da u svom izvođenju taj ukus i ponovite.

I što je najzanimljivije, obično je to nešto prosto, što ste probali u nekoj sporednoj uličici, kod uličnog prodavca, verovatno sumnjivog porekla, ali genijalnog ukusa koji je godinama kasnije nemoguće zaboraviti. Pad Thai i Banh Mi na ulicama Bangkoka i Vijetnama, momo u crnoj kesi kao za đubre na Tibetu…

Eto na primer ti sendviči u Vijetnamu. Ko bi rekao da jedan sendvič može da bude toliko poseban i dobar? Zapravo, svaki od tih sendviča na ulicama Vijetnama je drugačiji od onog drugog. Neki su sa svinjetinom, neki sa kobasicama, drugi sa paštetama, ima ih i sa tofuom, ali i sa kajganom, za doručak. A svaki pun svežeg korijandera bez koga verovatno ne bi bili ono što jesu. Neko bi rekao previše, ali za mene je to nemoguće i žao mi je ako ga ne volite, jer onda ovaj sendvič verovatno nije za vas.

Ne mogu da se setim koliko sam ovih sendviča pojela za ono kratko vreme koje smo proveli u Vijetnamu ali bilo ih je mnogo. Sećam se kako oko ponoći sedino na klupi na obali Crvene reke jedemo ove sendviče iz kese a oko nas trče pacovi veličine mačića. Sećam se i da nam nije bilo bitno, osim da sendviče pojedemo što pre. Verovatno smo pojeli desetak komada, i dan danas se sećam njihovog ukusa.

Elem, šta je to što ovaj sendvič čini toliko posebnim i zašto bi ga oni koji su ga probali prepoznali i vezanih očiju?

Prva i osnovna stvar je baget. Vijetnamci su od Francuza naučili da mese ovaj hleb ali su u testo pored pšeničnog dodali i pirinčano brašno i dobili jako finu, vazdušastu teksturu, a opet, jako hrskavu koricu. U kombinaciji sa tipičnim vijetnamskim sastojcima kao što su korijander, krastavac, do chua (kisela šargarepa i daikon rotkva), plus još jedna francuska stvar – majonez i još po koji sastojak po izboru osobe koja ga priprema postali su prepoznatljiva kombinacija na ulicama Vijetnama.

E sad, da biste ovaj sendvič pripremili kod kuće, ili bar dovoljno dobru i sličnu verziju, pravi vijetnamski baget možete da preskočite, posebno ako će sendviči biti za neku piknik varijantu, iskoristite samo dobar francuski baget, ali bi onda bilo dobro da ostale ukuse pogodite. Puno puno korijandera, do chua i fino marinirano meso će biti dovoljno. Ukusi Vijetnama su korijander, hoisin, limunova trava i riblji sos, pa sam gledala da ih bude i u sendviču. Marinada je ispala super, meso je bilo jako meko, naravno nemojte koristiti krmenadle, najbolje je uzeti potrbušinu, ali i neki drugi komad će biti ok.

Ovi sendviči su odlična piknik/roštilj hrana jer azijski ukusi dobro idu uz pivo. Meso se spremi na roštilju, sve ostale sastojke poređate u činije i stavite na sto pa svako sebi sprema sendvič kako želi.

I na kraju, ne zaboravite da se prijavite na Izazov za kulinarske blogere na Staropramen Fejsbuk stranici. Da podsetim, čekamo vaše omiljene kombinacije hrane i piva. To mogu biti recepti u kojima se pivo koristi kao sastojak, klopa za grickanje uz pivo ili neki od recepata češke kuhinje.

Prvih deset dobiće poklon pakete, a najboljih troje će se naći u finalu pred stručnim žirijem. Glavna nagrada je food blog, ali bukvalno! Pobednik dobija foto aparat, blog na svom domenu, kurs fotografije ~ sve što je potrebno za kreiranje food bloga i vaše fudi priče.

Recept za Do Chua je preuzet odavde.

Ovaj post je nastao u saradnji sa Staropramen pivom.