SEARCH

Vijetnamski sendviči sa grilovanom svinjetinom

Vijetnamski sendviči sa grilovanom svinjetinom

Kada se prisećam mesta gde smo putovali, čudno je to šta je ono čega se prvog setim. Setim se kako Katmandu miriše na začine, ukusa pinja kolade na Kubi… Probate tako nešto na drugom kraju sveta i onda ne možete da se otresete tog osećaja i provedete godine u pokušajima da u svom izvođenju taj ukus i ponovite.

Vijetnamski sendviči sa grilovanom svinjetinom

I što je najzanimljivije, obično je to nešto prosto, što ste probali u nekoj sporednoj uličici, kod uličnog prodavca, verovatno sumnjivog porekla, ali genijalnog ukusa koji je godinama kasnije nemoguće zaboraviti. Pad Thai i Banh Mi na ulicama Bangkoka i Vijetnama, momo u crnoj kesi kao za đubre na Tibetu…

Eto na primer ti sendviči u Vijetnamu. Ko bi rekao da jedan sendvič može da bude toliko poseban i dobar? Zapravo, svaki od tih sendviča na ulicama Vijetnama je drugačiji od onog drugog. Neki su sa svinjetinom, neki sa kobasicama, drugi sa paštetama, ima ih i sa tofuom, ali i sa kajganom, za doručak. A svaki pun svežeg korijandera bez koga verovatno ne bi bili ono što jesu. Neko bi rekao previše, ali za mene je to nemoguće i žao mi je ako ga ne volite, jer onda ovaj sendvič verovatno nije za vas.

Vijetnamski sendviči sa grilovanom svinjetinom

Ne mogu da se setim koliko sam ovih sendviča pojela za ono kratko vreme koje smo proveli u Vijetnamu ali bilo ih je mnogo. Sećam se kako oko ponoći sedino na klupi na obali Crvene reke jedemo ove sendviče iz kese a oko nas trče pacovi veličine mačića. Sećam se i da nam nije bilo bitno, osim da sendviče pojedemo što pre. Verovatno smo pojeli desetak komada, i dan danas se sećam njihovog ukusa.

Elem, šta je to što ovaj sendvič čini toliko posebnim i zašto bi ga oni koji su ga probali prepoznali i vezanih očiju?

Prva i osnovna stvar je baget. Vijetnamci su od Francuza naučili da mese ovaj hleb ali su u testo pored pšeničnog dodali i pirinčano brašno i dobili jako finu, vazdušastu teksturu, a opet, jako hrskavu koricu. U kombinaciji sa tipičnim vijetnamskim sastojcima kao što su korijander, krastavac, do chua (kisela šargarepa i daikon rotkva), plus još jedna francuska stvar – majonez i još po koji sastojak po izboru osobe koja ga priprema postali su prepoznatljiva kombinacija na ulicama Vijetnama.

Vijetnamski sendviči sa grilovanom svinjetinom

E sad, da biste ovaj sendvič pripremili kod kuće, ili bar dovoljno dobru i sličnu verziju, pravi vijetnamski baget možete da preskočite, posebno ako će sendviči biti za neku piknik varijantu, iskoristite samo dobar francuski baget, ali bi onda bilo dobro da ostale ukuse pogodite. Puno puno korijandera, do chua i fino marinirano meso će biti dovoljno. Ukusi Vijetnama su korijander, hoisin, limunova trava i riblji sos, pa sam gledala da ih bude i u sendviču. Marinada je ispala super, meso je bilo jako meko, naravno nemojte koristiti krmenadle, najbolje je uzeti potrbušinu, ali i neki drugi komad će biti ok.

Ovi sendviči su odlična piknik/roštilj hrana jer azijski ukusi dobro idu uz pivo. Meso se spremi na roštilju, sve ostale sastojke poređate u činije i stavite na sto pa svako sebi sprema sendvič kako želi.

Staropramen Food Blogger

I na kraju, ne zaboravite da se prijavite na Izazov za kulinarske blogere na Staropramen Fejsbuk stranici. Da podsetim, čekamo vaše omiljene kombinacije hrane i piva. To mogu biti recepti u kojima se pivo koristi kao sastojak, klopa za grickanje uz pivo ili neki od recepata češke kuhinje.

Prvih deset dobiće poklon pakete, a najboljih troje će se naći u finalu pred stručnim žirijem. Glavna nagrada je food blog, ali bukvalno! Pobednik dobija foto aparat, blog na svom domenu, kurs fotografije ~ sve što je potrebno za kreiranje food bloga i vaše fudi priče.

Vijetnamski sendviči sa grilovanom svinjetinom



Bánh mì sendviči sa grilovanom svinjetinom

Sastojci za Do Chua (kiselu šargarepu sa daikon rotkvom):

oko 2 šolje šargarepe isečene na žilijen ili tanke trake
oko 2 šolje daikon rotkve isečene na žilijen ili tanke trake
50 g šećera
1 kašičica soli
230 ml vode
120 ml pirinčanog sirćeta

Sastojci za meso:

1 kg svinjetine isečene na šnicle debljine 1-1,5 cm
4 kašike smeđeg šećera
2 stabljike limunove trave
2 čena belog luka
3 kašike ribljeg sosa
2 kašike ulja
3 kašike tamnog soja sosa
1/2 kašičice bibera
1 veća ljutika

I još:

baget
sveži korijander
krastavac, tanko isečen
majonez
tamni soja sos ili hoisin sos
čili ili neki čili sos

Priprema:

Veče unapred pripremite šargarepu i rotkvu kao i marinadu za meso.

Za brzo ukiseljenu šargarepu sa rotkvom stavite povrće u činiju i dodajte šećer i so. Umasirajte so i šećer u povrće sve dok ne počne da se topi. Zatim dodajte vodu i sirće i promešajte. Sipajte u teglu i ostavite u frižideru preko noći.

Sve sastojke za marinadu ubacite u električnu seckalicu i napravite pastu pa prelijte preko mesa. Stavite u kutiju i pustite da se marinira u frižideru preko noći.

Sutradan na roštilju (ili na gril tiganju) ispecite meso, a tokom pečenja premazujte marinadom. Pečeno meso tanko isecite.

Slažite sendviče na sladeći način: na jedan deo rasečenog bageta sipajte malo tamnog soja ili hoisin sosa, na drugi majonez, sredinu napunite mesom, krastavcem i kiselom šargarepom sa rotkvama, a na kraju dopunite sa puno svežeg korijandera. Ko voli ljuto može dodati neki azijski čili sos ili sveži seckani čili.

Poslužite sa Staropramen pivom.

Recept za Do Chua je preuzet odavde.

Vijetnamski sendviči sa grilovanom svinjetinom

Ovaj post je nastao u saradnji sa Staropramen pivom.

You May Also Like

Leave a Reply