Fish & chips je moja omiljena hrana u pabovima.
Britanci ovo jelo jedu kao brzu hranu, uvijenu u novinski papir, jedu ga u pabovima, ali i najekskluzivnijim restornanima. Obično se jede uz neki sos na bazi majoneza, npr. remulad ili neku njegovu varijaciju, kečap i sirće od maltoze (malt vinegar). Sos koji sam ja pravila je negde na pola puta između remulad i tartar sosa, sa jako puno začina i možete ga poslužiti i uz neki burger ili roštilj, i ko zna šta još… Krompirići su obavezni i moj predlog je da koriste žuti krompir koji je sladak nakon pečenja. Ribu slobodno koristite bilo koju belu.
Fish & Chips / Riba sa krompirićima
Sastojci za ribu:
500 g fileta bakalara, ili neke druge bele ribe, bez kože i kostiju
120 g brašna + još da uvaljate ribu
Staropramen pivo
1/2 kašičice soli
1/2 kašičice bibera
1/4 kašičice kajenske paprike
1/2 kašičice belog luka u prahu
1/2 kašičice praška za pecivo
ulje za prženje
Krompir:
6 krompira
30 ml maslinovog ulja
1/2 kašičice kajenske paprike
biber
1 kašičica sušene majčine dušice
3 čena belog luka
so
Sos:
150 g majoneza
100 g pavlake
1 kiseli krastavac
2 čena belog luka
1 kašičica crnog luka u prahu
1-2 kašičice nekog čili sosa
sok od 1/2 limuna
so, biber
sveži peršun
sveža mirođija
I još:
peršun
limun
Priprema:
Prvo pripremite poh. Pomešajte 120 g brašna, so, biber, kajensku papriku i prašak za pecivo. Sipajte piva toliko da masa bude nešto gušća nego smesa za palačinke. Ostavite da odstoji dok pripremite sos.
Zatim pripremite sos. Sitno iseckajte kiseli krastavac, beli luk, peršun i mirođiju i pomešajte sa ostalim sastojcima. Probajte pa dodajte još začina ako mislite da je potrebno. Ostavite u frižideru dok prirpemite ostalo.
Krompir isecite na kriške i pomešajte ga sa uljem i začinima. Pecite u rerni zagrejanoj na 220°C dok krompir nije gotov.
Ribu isecite na ne baš male komade. Osušite ih ubrusom pa svaki uvaljajte u brašno. U šerpici zagrejte dosta ulja pa svaki komad ribe uvaljajte u poh i pecite dok ne dobije zlatnu boju.
Poslužite ribu i krompir posute peršunom, uz pripremljeni sos, ljuti kečap, kriške limuna i Staropramen pivo.
Ovaj post je nastao u saradnji sa Staropramen pivom.
