Nadlačke haluške

Slatkiš koji ćemo danas praviti su Nadlačke haluške ili Nadlackie Halušky u originalu – klasik slovačke kuhinje. Recept sam dobila od druga Štefana koji je rođen u Kovačici, u južnom Banatu, mestu koje je pretežno naseljeno slovacima. Recept je original, pravi pravcati, od jedne slovačke mamočke kojoj se ovom prilikom zahvaljujem od srca. Štef i mama su mi spremili i i foto i video zapis recepta tako da nisam mogla da omanem.

Za ljubitelje maka – nezaobilazno!

Haluške se istovremeno spremaju na tri načina: na pari, kuvaju se, ali se istovremeno i peku. Kako, videćete malo kasnije

Za početak, treba nam hlebno testo. Bilo koje, vaše omiljeno, jedino je bitno da je napravljeno sa 500 ml tečnosti. Takođe, možete mu dodati jedno jaje i malo ulja.

Recept koji sam ja koristila je (baziran na Brankinom hlebu): Rastvorite 20 g svežeg kvasca u 500 ml mlake vode. Dodajte 1 kašičicu soli i 1 kašičicu šećera. Prosejte 840 g brašna, dodajte 1 blago umućeno jaje i 1 kašičicu ulja i sve zamesite u glatko testo. Pokrijte kuhinjskom krpom i ostavite da narasta.

Kada je testo naraslo, premesite ga i rastanjite oklagijom na debljinu 1-2 cm. Rakijskom čašicom vadite krugove (umočite čašicu u brašno s vremena na vreme, kako se testo ne bi lepilo za istu).

Od krugova testa pravite loptice.

Ostatke testa premesite, opet razvucite i vadite krugove. Ponovite postupak dok ne utrošite svo testo.

Uzmite veliku šerpu koja ima poklopac i nauljite je. Ređajte loptice testa u slojevima. Svaka loptica bi trebalo da bude namazana uljem. Ovo je neophodno da bi mogle da se razdvoje nakon kuvanja.

Prvo, zagrejte ringlu. Temperatura treba da je na sredini vaše skale (npr. 2 na skali od 1-3). Kada je ringla zagrejana sipajte 200 ml vode u šerpu sa haluškama, poklopite i kuvajte. Ni u kom slučaju ne sklanjajte poklopac!!! Kakvi god zvuci da se čuju iz šerpe Vreme kuvanja je otprilike 20 minuta. Slovakinje kažu da “za to treba imati nos”.

Šta se zapravo dešava u loncu? Haluške se prvo malko skuvaju u onoj vodi koju ste dodali. Onda ta voda ispari i one se malo kuvaju na pari. Na kraju, kad krene da zvuči kao žurka u loncu, tada se prže, a zvuci su od ulja koje prska o poklopac i zidove šerpe.

Skuvajte sirup tako što ćete prokuvati 100 ml ulja, 50 ml vode i 2 kašike meda (ili šećera). Pažljivo vadite haluške iz šerpe, jednu po jednu, i ređajte u veću činiju, opet u slojevima. Preko svakog sloja sipajte sirup.

Haluške koje su bile uz ivicu šerpe biće krckavije od ostalih.

I, na kraju, uvaljajte haluške u mešavinu mlevenog maka i šećera (u odnosu 2:1). Ako ste kupili već samleven mak, onda ga pomešajte sa šećerom u prahu.

Još jednom hvala Štefu i njegovoj mami!!!!