Neka jela su večna. Poput klasične muzike.
Među njima su svakako breskve Melba, viktorijanski klasik koji je inspirisao nastanak današnjeg recepta. U pitanju su kuvane breskve sa sladoledom od vanile i sosom od malina. Krajnje jednostavno. Ali većina dobre klope i jeste jednostavna.
Čuveni francuski šef, August Eskofije, izgleda je bio veoma očaran australijskom operskom pevačicom Neli Melbom kada je u njenu čast kreirao čak dva recepta. Pored breskvi Melba, koje i dan danas važe za jednu od najboljih kulinarskih kreacija, osmislio je i tost Melba, koji me iskreno nikada nije privlačio. To je komad prepečenog hleba, presečen na pola po visini i onda opet prepečen. Nešto kao dva puta tostiran hleb. Može li se to uopšte nazvati receptom?
U svakom slučaju, nemojte misliti da je Eskofije bio poput pevača sa samo jednim hitom. Naprotiv, Eskofije važi za legendu među šefovima, i jednog od pionira moderne francuske kuhinje.
Ja sam se sa originalnim receptom minimalno poigrala. Breskve sam ispekla, jer su mi mnogo lepe kada su sa grila, ali mi je pečenje u rerni zvučalo zanimljivije jer sam mogla da ih lepo zasladim i odozgo se napravila lepa korica sa ukusom karamela. Timijan im je dao dobar šmek, mada mislim da bi jako lepo išao i matičnjak.
Verujem da je ovo odlično i sa nekim drugim voćem. Kajsije su u sezoni i verujem da bi one bile super sa čokoladnim prelivom, ili možda kruške sa redukcijom od crnog vina…
Pečene breskve Melba
Sastojci:
nekoliko lepih, zrelih breskvi, nije bitno da li su obične ili nektarine
Sunoko smeđi šećer
bagremov med
sveži timijan
sladoled od vanile
sos od malina
listići badema
Sastojci sos od malina
400 g malina (svežih ili zamrznutih, svejedno je)
200 g Sunoko šećera
Priprema:
Prvo pripremite sos od malina. Maline i šećer stavite u šerpicu i pustite da provri, a zatim smanjite na tiho. Kuvajte dok se maline ne raspadnu (možete im pomoći malo viljuškom ili nekom alatkom za pasiranje), a zatim procedite kroz gustu cediljku da odvojite semenke. Semenke bacite, a tečnost koju ste procedili vratite u šerpicu i nastavite da kuvate na tihom dok ne dobijete sirup. Ostavite sirup da se prohladi dok spremate breskve.
Računajte i na to da će sirup kako se bude hladio da postane gušći. Ukoliko vam se učini da ste ga preterano ukuvali, slobodno dospite malo vode i promešajte da se lepo razmuti.
Breskve operite, isecite na pola i izvadite im koštice. Prelijte ih sa malo meda, a zatim pospite smeđim šećerom i listićima timijana. Pecite u rerni zagrejanoj na 220°C 20-ak minuta ili dok ne dobiju lepu boju. Pazite pritom da ne izgore.
Pečene breskve poređajte u činije ili na tanjiriće, preko svake stavite kuglu sladoleda, prelijte sosom od malina i pospite listićima badema i timijanom.
Napomena:
Najiskrenije vam preporučujem da napravite domaći sladoled od vanile. Iskoristite recept za bazu za sladoled iz navedenog posta, s tim što nema potrebe da dodajete kiselu pavlaku, ali zato obavezno dodajte semenke mahune vanile ili jednu kesicu burbon vanilin šećera jer je ukus vanile veoma bitan za ovaj recept. Sladoled se veoma brzo pravi, izuzetno je kremast i ja lično mislim da više nikada neću kupiti sladoled u radnji…
Takođe, iako su breskve lepe i kada se ohlade, najbolje je da ih poslužite odmah, dok su još vruće. Računajte jednu, do dve polovine breskve po osobi, u zavisnosti koliko je bio obilan obrok pre nego što ste poslužili desert.
