Ćuftice u kiselom prelivu s nanom

Ćuftice u kiselom prelivu s nanom

(adaptirano iz časopisa Sale & Pepe, izdanje za Srbiju, April 2011)

800 g mlevene teletine
2 tikvice srednje veličine
1 jaje
1 veza nane
4 karanfilica
4 bobice kleke
1/2 kašičice mlevenog cimeta
1/2 kašičice mlevenog muskatnog orščića
brašno
ulje
so
biber

Sos

2 crvena luka, isečena na listiće
2 lista lovora
1 veza žalfije
2 čena belog luka, zgnječena na presu
4 kašike ulja
50 ml crvenog vinskog sirćeta
200 ml crnog vina

Isecite tanko tikvice po dužini i izgrilujte ih. Istucajte karanfilić s klekom i prebacite u posudu u koju ste dodali iseckanu nanu, meso, cimet, muskatni oraščić, jaje, so i biber. Vlažnim rukama izmešajte i oblikujte ćuftice malo veće od lešnika.

U kesu za friz sipajte brašno, dodajte ćuftice (ne sve odjednom), protresite kesu pa prosejte kroz sito. Ovako će se svaka ćuftica ravnomerno ubrašnjaviti a opet neće biti previše brašna. Uradite ovo sa svim ćufticama.

Zagrejte ulje u tiganju. Neka visina ulja bude oko 3 cm. Ispržite ćuftice i vadite ih na papirni ubrus kako bi se ocedile. Prebacite u veću činiju zajedno sa grilovanim tikvicama.

Na malo ulja propržite crveni i beli luk. Dodajte sirće, lovor, žalfiju, vino i 2 kašike vode. Sačekajte da provri pa kuvajte još oko 2-3 minuta. Sklonite sa vatre i sačekajte da se ohladi a onda prelijte preko ćuftica. Ostavite u frižideru preko noći.

Služite hladno.

Napomena: U originalnom receptu ide 250 ml sirćeta i 2 kašike crnog vina. Meni lično je to bilo prekiselo pa sam u receptu stavila druge mere. Vi prilagodite sopstvenom ukusu, mada ćuftice su fantastične same za sebe tako da mogu da idu sa bilo kojim drugim sosom ili čak i same.