Kada sam prvi put probala džem od luka nije mi se svideo. Istina, ima ih raznih i onaj koji meni nije bio po ukusu je bio redak, sa potpuno neodgovarajućom kombinacijom začina, ne baš sladak. Moj sledeći susret sa ovim džemom bio je potpuno drugačiji.
U jednom restoranu u Talinu, gde se služi isključivo srednjevekovna hrana, uz predjelo je došao i sladak džem od crvenog luka. Čini mi se da se u pozadini mogao osetiti ukus timijana, ili je to bila neka druga biljčica, ali glavna stvar je ta da je džem bio prosto lepljiv od slatkoće a u ustima je za njim ostajala aroma melase. Kasnije je džem poslužen i uz glavno jelo od divljači i uz neke kobasice i u obe varijante je bio fantastičan. Izlazeći iz restorana razmišljali smo kako hrana i nije bila ništa posebno ali da bi smo se uvek vratili na kanticu džema.
U suvenirnici restorana ovaj džem se prodaje u glinenim posudama od 200 ml, i to po ceni od 15€. I to im je najprodavaniji proizvod!!! Verovatno ćete pomisliti da je cena preterana, što u neku ruku i jeste, posebno kada vidite koliko je jednostavno i jeftino ovo pripremiti kod kuće. Ipak, ova moja verzija je samo dovoljno dobra kopija, ali i dalje nije kao original.
Ovaj džem najbolje ide uz meso, posebno divljač, kao dodatak burgerima i uz sireve, što je moj omiljeni način da ga jedem. Džem je veoma jak i iako vam se može učiniti da ga možete dosta pojesti nemojte, ovo je jedna od stvari gde je manje više.
Na slikama su kanapeičići na podgrejanom estonskom ražanom hlebu, sa pršutom, bri sirom i džemom od luka. Iako ide i uz tvrđe sireve, meni lično je najlepše sa mekim i manje jakim buđavim sirevima kao što su bri i kamember.
Slatki džem od crvenog luka
(recept je adaptiran odavde)
Sastojci:
600 g očišćenog crvenog luka
2,5 kašike maslinovog ulja
300 g Sunoko smeđeg šećera
2,5 kašičice sušenog timijana
2 lista lovora
300 ml crnog vina
2,5 kašike balsamiko sirćeta
so i biber po potrebi i ukusu
Priprema:
Luk iseckajte na tanka rebarca. Ulje zagrejte u tiganju pa na njemu na srednjoj vatri pržite luk dok ne omekša. Pri tom pazite da luk ne zagori. Dodajte šećer i mešajte dok se šećer ne istopi.
Dodajte vino, lovor, timijan i balsamiko. Pustite da baci kljč pa smanjite na srednje tiho i krčkajte uz mešanje kada je potrebno sve dok se masa ne ugusti kao džem. Pred kraj izvadite lovor.
Kada je gotovo posolite i pobiberite po ukusu (što ja nisam radila jer mi se čini da nema potrebe). Sipajte u pripremljene teglice i čuvajte u frižideru, ali tek nakon što se potpuno ohladi.
Napomena:
Od ove količine sastojaka izađe oko 400-450 ml džema. Predlažem da za početak napravite pola mere pa vidite da li vam se dopada.
5 Comments
Mnogo volim karamelizovane lukčine na razne načine. Ovaj mi je poseban! Samo bih dodala malo kajenske paprike. Nije loša ideja u originalu malo ljutog :-)
Jeste dobra ideja, al’ ja zapravo pokušavam da napravim isti kao u onom restoranu, znam da nema ljute u njihovoj verziji. Mislm da ću morati opet da svratim da probam pa da uporedim sa ovim mojim i onda ću valjda znati u kom pravcu da idem
Thank you for the recipe, as always, was great. I used palm sugar and addition of cinnamic sticks and hot pepper.
Marijo, budeš li još eksperimentirala s ovim džemom, možda nekoliko tipova. Luk se mnogo bolje sljubi sa crvenim vinskim sirćetom, pa možda deo vina zameniti njime. S lukom se odlično* slažu: bosiljak, cimet, beli luk*, dijon senf, klinčići, limun (sok i korica), muškat, peršun*, biber*, ruzmarin*, soja sos, timijan* i kadulja. Možda bude od koristi? Sve dobro!
Da! Super
Hvala puno na predlozima!! 
Comments are closed.