Mamin pileći paprikaš

Mamin pileći paprikaš je malo drugačiji. Lagan, manje mastan, ali pun boja i ukusa. Pravila je i ona nekada klasične verzije, ali je s godinama njena kuhinja postajala sve laganija i laganija, a zaprški i masnoća je bilo sve manje i manje. Ovaj recept nema ambicije da zameni klasiku. Niti da kaže da je ovako bolje. Jednostavno da ponudi nešto drugačije i da onima, kojima su klasična jela suviše teška, predloži laganiju alternativu.

Mamin pileći paprikaš

9 većih krompira (1,5-2 kg)
8 karabataka
1 list lovora
sušeni začin
2-3 veće glavice crnog luka
1 glavica belog luka
3 paradajza
sveži list celera
sveži list peršuna
biber

Karabatake skuvajte zajedno sa lovorom i sušenim začinom. Sačuvajte vodu u kojoj se kuvalo meso, a sa mesa skinite kožicu.

Izmerite količinu vode u kojoj se kuvalo meso, sipajte u šerpu, dodajte još vode do nekih 1,2 l i kada proključa ubacite krompir isečen na kriške. Ako je potrebno, dodajte još vode tako da je sav krompir prekriven. Kada je krompir do pola kuvan ubacite crni luk isečen na četvrtine, paradajz isečen na četvrtine, celu glavicu belog luka i celerov list. Paradajz nemojte ljuštiti u ovom trenutku, već tek kada bude gotovo. Ovako će zadržati kompaktniji oblik pa će lepše izgledati u tanjiru.

Kada je krompir kuvan dodajte meso i sitno iseckan peršunov list i pustite još jednom da provri.

Pre služenja oljuštite paradajz, čenove belog luka razdvojite ali ih ne ljuštite već ostavite da svako sebi sam ljušti i začinite po potrebi.