Jedan od najlepših ukusa koje možete osetiti u kolačima je ukus karamelisane banane.
Banane koje su pune šećera u kombinaciji sa puterom i smeđim šećerom nakon termičke obrade pretvaraju se u nešto što je toliko dobro da je to teško opisati, a kada probate, ostajete zauvek zaljubljeni u ovu naizgled skromnu kombinaciju sastojaka. Do momenta kada sam probala ovu verziju, moj omiljeni kolač je bila izvrnuta torta sa bananama. Sada mogu da kažem da je recept dobio ozbiljnu konkurenciju u vidu banana Foster 
Ovo, bar za mene, remek delo poslastičarstva, nastalo je u Nju Orleansu još pedesetih godina prošlog veka u restoranu Brenan’s u čast Ričarda Fostera, tadašnjeg policijskog komesara, prijatelja vlasnika restorana. Restoran je 2013. zatvoren, ali ovaj kultni desert nastavio je da se služi u brojnim restoranima u Nju Orleansu, ali i šire.
Za ovaj recept je najbolje da koristite malo tvrđe banane jer će tokom pripreme jako omekšati. Opet, dobro bi bilo da su banane što slađe. Poznato je da banane koje su nam u Evropi dostupne iz uvoza nisu slatke kao što su tamo gde im je postojbina, ali ovde u pomoć priskače dodatni šećer, tako da je desert sladak taman koliko treba. Ako su vam banane stajale malo duže i već počele da razvijaju tamne pegice, onda je najbolje da spremite recimo banana hleb u kome će one savršeno doći do izražaja.
Liker od banane je malo teže naći, slobodno upotrebite neki drugi, možda čak i liker od badema, to ostavljam vašem izboru. Ono što sam ja koristila je liker od banane i tamnog ruma koji sam kupila na Kurakau. Liker je jako zanimjiv i deluje mi jednostavan za pripremu. Naime, u falšu tamnog ruma se doda tanko sečena zrela banana i smeđi šećer i ostavi neko vreme dok banana ne pusti aromu. Veoma je zanimljivog ukusa i odličan kao aroma za kolače, ali se lepo pokazao i u koktelima.
Banane Foster
Sastojci:
110 g putera
200 g Sunoko smeđeg šećera
1/2 kašičice cimeta u prahu
60 ml likera od banane
4 banane, oljuštene i isečene na četvrtine po dužini
60 ml belog ruma
Za posluživanje:
sladoled od vanile
Priprema:
Istopite šećer, puter i cimet u tiganju na srednje-jakoj temperaturi. Kuvajte, konstantno mešajući sve dok se šećer ne istopi, ne više od 5 minuta. Dodajte banane i liker pa pržite dok se banane blago ne karamelizuju, 4-6 minuta.
Prelijte sve rumom pa zapalite*. Nastavite sa kuvanjem sve dok plamen sam od sebe ne utihne.
Poslužite uz sladoled od vanile.
Napomena:
Pazite dobro kada budete palili rum. Plamen će zaista biti veliki, gotovo kao na slici originalnog recepta. Ja u stanu imam protivpožarni alarm, a i veoma nizak aspirator pa sam tiganj iznela u dvorište, zapalila, sačekala da izgori alkohol i onda vratila na ringlu minut-dva. Ako se plašite, preskočite dodavanje tog ruma i flambiranje, i dalje će biti ukusno.
Zasladite život!
1 Comment
Joj, sigurna sam da je ovo sjajno! Smeđi šećer + banana + malo nekog alkohola = savršenstvo!
Comments are closed.