Damini poljupci

Mirisni i zavodljivi kolačići, remek su delo ručnog poslastičarstva pijemontskog grada Tortone. Kažu da ih je prvi napravio 1800. poslastičar u službi kralja Vitoria Emanuela u pokušaju da ga impresionira. Keksići bi trebalo da potsećaju na poljubac dvoje ljubavnika.

Ovaj recept je iz Kuhinje italijana, autora Vinćenca Buonasisija, kuvara objavljenog 1988. Knjiga je rezultat obimnog istraživanja Buonasisija i sadrži 2500 autentičnih recepata.

Baci di Dama (Damini poljupci)

(objavljeno u Sale & Pepe magazinu, izdanje za Srbiju, Oktobar 2011)

150 g brašna
150 g oljuštenog, tostiranog mlevenog badema*
150 g šećera
150 g putera
40 g čokolade za kuvanje

*Uzmite oko 200 g sirovog badema. Stavite vodu da provri u šerpicu i čim provri, sklonite sa vatre i ubacite bademe na nekolio minuta. Oljuštite ih i poređajte na pleh. Tostirajte u rerni dok ne počnu da dobijaju zlatkastu boju. Na kraju ih sameljite.

Sve sastojke zamesite u glatko testo pa oblikujte loptice veličine klikera i ređajte na veliki pleh od rerne obložen papirom za pečenje. Pecite u rerni zagrejanoj na 160°C 20-25 minuta. Od ove količine testa imaćete dva pleha.

Istopite čokoladu na pari. Uzmite jedan keksić i premažite mu donju stranu istopljenom čokoladom pa ga zalepite za drugi.