Doboš torta

Doboš torta

Najpoznatija mađarska torta na svetu, Doboš torta, prvi put je napravljena za mađarsku državnu izložbu 1885. Sastojala se od 8 posebno pečenih kora između kojih se nalazio čokoladni krem.

Autor torte bio je kuvar i poslastičar, vlasnik poslastičarnice i autor 15 kuvara, Jozsef C. Doboš. Zahvaljujući torti, koja je postigla izuzetan uspeh na izložbi, gospodin Doboš je postao svetski poznat. Njegova poslastičarnica u ulici Kecskemet postala je jedno od najpoznatijih mesta u Budimpešti i pojesti parče ove torte u njoj postalo je stvar prestiža.

Originalna Doboš torta otpremana je u mnoge elitne poslastičarnice širom Evrope i članovi visokog društva, među kojima i Franc Jozef, naručivali su je za bankete i proslave. U vreme svoje najveće popularnosti među zadivljenom, ali i zajedljivom konkurencijom, kružilo je skoro 120 kopija recepta. Naravno, ni jedan nije bio ni blizu originalu.

Na iznenađenje mnogih, godine nebrojenih pokušaja da se rekonstruiše originalni recept prekinuo je Jozsef C. Dobos lično, kada je 1906. objavio originalni recept nakon što se povukao iz javnog života. Njegova torta je, međutim, postala jedna od najpoznatijih torti na svetu.

Valerija Rodek

Doboš torta

Doboš torta

(adaptirano odavde)

Čokoladni krem

5 jaja
250 g šećera
125 g čokolade za kuvanje
320 g putera, na sobnoj temperaturi

Umutite jaja penasto sa šećerom. Ovu smesu kuvajte na pari dok se ne zgusne. Dodajte čokoladu, dobro promešajte i kuvajte još oko 2-3 minuta. Sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi. Dodajte puter pa izmiksajte. Ostavite u frižideru dok pripremate kore.

Kore

6 jaja
6 kašika šećera
7 kašika brašna

Belanca umutite u čvrst sneg. Pred kraj mućenja dodajte i šećer i mutite dok nije čvrsto. Zatim umešajte jedno po jedno žumance, i na kraju i brašno.

Izmerite smesu i podelite je na 10 delova. Zagrejte rernu na 200°C. Od papira za pečenje isecite 10 krugova prečnika 20 cm. Za svaku koru je potrebno da kalup za tortu prečnika 20 cm obložite papirom, malo papir namažete puterom i sipate 1/10 umućene smese i pečete, 5-6 minuta ili dok nije gotovo. Svaku koru pokrijte vlažnom krpom. Poslednju koru isecite na 16 jednakih delova i delove poslažite na veliki pleh od rerne tako da su razdvojeni jedan od drugog.

Karamel

200 g šećera
2 kašike putera
2 kašike soka od limuna

Karamelizujte šećer na jakoj vatri. Kada počne da tamni, sklonite ga i umešajte puter i sok od limuna. Izmešajte dobro, vratite na vatru i kuvajte dok se skroz ne otopi. Prelijte preko onih 16 isečenih delova.

Ovaj deo možete opušteno preskočiti. Ako ste imali sreće i uspeli savršeno da napravite karamelu, ti delovi torte će vam i onako biti samo za ukras (jer su suviše tvrdi da bi se jeli), i većina ljudi će ih samo ostaviti na tanjiru dok će ostatak torte pojesti.

Slaganje torte

Kora, fil, kora… I tako dok ne potrošite sastojke. Ostavite nešto krema za kasnije i time namažite složenu tortu. Ako ste se odlučili za karamel dekoraciju, špricem istisnite manje količine krema po površini torte, oko ivice. Potrebno vam je 16 gomilica na koje ćete, malo ukoso, staviti karamel pločice.

8 Comments

  1. Grešiš za karamel, gde to da se ostavi na tanjiru, pa to je najlepši deo ove torte.:)
    Nisam se dosad usudila da je pravim sama, ali sad kad sam našla tvoj recept gde je sve tako precizno navedeno, moram probati da je napravim sama. Čekam samo da malo zahladi …
    Pozdrav.

  2. Po ovom receptu je pravim 4ti put za 2 meseca i uvek dobro ispadne, nema greske. . . :) Samo je strpljenje potrebno :)))

  3. “jer su suviše tvrdi da bi se jeli” …zezaš me, je l’ tako? Celog života oni su moj fetiš. I slobodno i’ skupljaj i donesi ‘vamo ako i’ neko neće. :)

    I da, komentarišem na tekst od pre pet godina, jer mi nešto HVali. :p

  4. Ovo je najbolji recept za Dobos tortu!!!Pravila stim da sam u krem malo dodala slatke pavlake za slag!!1Hvala na izuzetnom rp.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *