Pin It

Esterhazy torta

Esterhazica je prvi put napravljena negde u 19 veku u čast princa Pál Antal Esterházija, ministra u Austrougarskom carstvu. Iako je postala jedna od najčuvenijih torti Evrope, kako i zašto je nastala teško je reći. Postoje tvrđenja i da je napravljena za jednu princezu iz porodice Esterházy. Kako god, ukoliko se nađete u Budimpešti ili Beču, probajte je obavezno, jer tamo je prave najbolje.

Esterhazy torta

Esterhasy torta

(originalni recept by Superkemija)

Kore

8 belanaca
200 g blanširanih badema
170 g šećera

Pecite bademe na teflonu oko 5 minuta, dok ne dobiju zlaćanu boju. Kada se ohlade, sameljite ih. Od papira za pečenje isecite 7 kvadrata stranica 30 cm. Na svakom šestarom iscrtajte po jedan krug 26 cm prečnika. Rasporedite papire na sto (tačnije svuda gde stignete, jer garant nećete imati mesta na stolu ;) ). Krugove namažite puterom (ovo je veoma važno da se kore prilikom pečenja ne bi zalepile). Rernu zagrejte na 200°C.

Belanca umutite u čvrst sneg. pažljivo umešajte mlevene bademe. Smesu rasporedite što je ravnomernije moguće unutar iscrtanih krugova (slika). Pecite jednu po jednu koru oko 7 minuta – dok nisu zlaćane (slika).

Fil

8 žumanaca
1 kesica vanilin šećera
150 g šećera u prahu
50 g brašna
250 ml mleka
250 g putera

Puter mikserom umutite penasto. Umutite posebno žumanca sa vanilin šećerom i šećerom u prahu. Pažljivo umešajte brašno u smesu od žumanaca. Stavite mleko da provri, sklonite sa vatre i umešajte drvenom varjačom smesu od žumanaca. Vratite na šporet i uz konstantno mešanje, kuvajte dok se ne zgusne (za šta će trebati par minuta). Sklonite sa vatre i izmešajte mikserom. Stavite šerpu sa kremom u veću šerpu u koju ste sipali ledenu vodu i nastavite da mutite mikserom dok se krem ne ohladi. Dodajte umućen puter i još malo izmiksajte.

Sada uzimajte jednu po jednu koru i namažite tanak sloj krema preko svake. Poslednju koru nemojte namazati skroz, već samo malo (slika). Na kraju, premažite toru po stranama. Planirajte unapred kako biste imali dovoljno krema.

Bela glazura

1 belance
200 g prosejanog šećera u prahu
1 kašika limunovog soka

Dodajte šećer u belance malo po malo. Mešajte dok ne dobijete gustu smesu pa dodajte limunov sok i tada, u zavisnosti od veličine belanceta, dodajte još šećera. Smesa ne treba da bude ni mnogo gusta, ni mnogo retka.

Ako imate problem sa živim belancetom u glazuri, pokušajte Melitinu varijantu sa sokom od pomorandže ili limuna.

Mreža

30 – 40 g čokolade za kuvanje

Stavite čokoladu da se topi dok pripremate belu glazuru. Sipajte je u kesicu za friz i malkice isecite jedan od ćoškova kesice. Morate raditi jaaako brzo – mreža neće biti lepa ako glazura počne da se stvrdnjava pre nego što je iscrtate!

Dakle, premažite glazuru preko gornje kore i odmah (ali odmah) počnite da po njoj iscrtavate koncentrične krugove istopljenom čokoladom (slika) a zatim brzo čačkalicom naizmenično povlačite linije od centra ka ivici i od ivice ka centru (slika). Na kraju tortu sa strane ukrasite mlevenim bademima. Mada ovde tradicionalno idu prepečeni listići badema, meni se više sviđa sa mlevenim.

Ostavite tortu preko noći u frižideru.