Limun iz turšije

Limun iz turšije je jedan od osnovnih sastojaka marokanske kuhinje. Tj, njegova kora. Ide u salate, kuvana jela, dodaje se u filove za njihove varijante pita…

Za utiske ćete sačekati jedno 4 nedelje, koliko je potrebno da fermentiše, a onda, ako valja :D, slede i recepti.

Limun iz turšije

(iz knjige Cooking Moroccan)

Prvo vidite koliko limunova vam staje u teglu. Za recept će vam trebati toliko plus polovina toga za sok. Dobro operite limunove.

Isecite ih na četvrtine ali ne do kraja, od strane gde je peteljka. Treba samo da se otvore ali ne i da se razdvoje na četvrtine. Napunite ih krupnom morskom solju.

Između limunova dodajte još soli – po oko 1 kašiku između slojeva.

Iscedite sok iz preostalih limunova. Ja sam u teglu stavila 6 i iscedila još 3. Dodajte nekoliko zrna bibera, nekoliko lista lovora i jedan zvezdasti anis (koji slobodno možete da preskočite ako ga nemate). Teglu dopunite do vrha kipućom vodom. Vodu sipajte postepeno, kutlačom dok je tegla na drvenoj podlozi kako ne bi pukla. Preko svega stavite koru od jednog od isceđenih limunova (ona je tu da zaštiti limunove u slučaju da se na vrhu pojavi buđ). Zatvorite teglu i ostavite na tamnom i hladnom mestu 4 nedelje. Tokom prvih nedelju dana nežno protresite teglu jednom dnevno. To će razbistriti mutnnu tečnost.

Kuckamo se za 4 nedelje da vam pokažem šta da radite s limunovima!