Koliko eksperimentišete u kuhinji? Da li isporbavate nove sastojke i nove načine kuvanja? Evo, na primer, suve višnje. Naša zemlja je puna višanja ali ih koristimo samo sveže ili zamrznute. A i suve su odlične. U svakom slučaju, meni daleko lepše od suvog grožđa.
Od bliskoistočne kuhinje prihvatili smo samo tursku. Slična je i azerbejdžanska (vidite Faridin sajt), ali ostale teritorije nude nešto malo drugačije, a što se kod nas slabo konzumira. Na primer šafran, ima ga u većini bašta, ali ga uvozimo. I to što kod nas stigne je neki rinfuz koji je lošijeg kvaliteta. Da ne pričam o kuminu, za koji većina i dalje misli da je kim ili basmati pirinču koji možete kupiti samo u fensi pakovanju po velikoj ceni.
Piletina na persijski način i pirinač sa suvim višnjama
(adaptirano odavde)
60 ml maslinovog ulja
1 crni luk, isečen na sitne kockice
1 kašika soka od limuna
1/2 kašičice mlevenog kumina
1/2 kašičice šafrana (to je 2 kesice Kotanyi šafrana)
1 kg pilećih bataka i karabataka, sa kožicom
so i biber
250 g basmati pirinča
150 g putera
100 g suvih višanja
1 kašika šećera
30 g blanširanih, oljuštenih badema, isečenih na štapiće
U većoj činiji pomešajte maslinovo ulje, limunov sok, kumin i jednu kesicu šafrana. Dodajte piletinu, posolite, pobiberite i dobro je uvaljajte u marinadu. Ostavite da odstoji oko sat vremena na sobnoj temperaturi.
Ocedite piletinu iz marinade i skinite luk. Poređajte piletinu u posudu za pečenje, dodajte 60 ml vode, pokrijte folijom i pecite 20 minuta na 190°C. Nakon toga skinite foliju i pecite još 25 minuta.
Dok se peče piletina napunite veću šerpu sa dosta vode, posolite i stavite da provri. Dodajte pirinač i kuvajte oko 10 minuta. Odmah procedite. U činijici pomešajte drugu kesicu šafrana sa jednom kašikom vode i to umešajte u pirinač.
Puter istopite zajedno sa šećerom i višnjama. Nemojte brinuti da će jelo biti slatko jer je šećer tu da ublaži kiselinu višanja i odlično će se uklopiti. Posudu za pečenje namažite puterom i u nju stavite trećinu pirinča. Preko sipajte polovinu putera i višanja i pobacajte polovinu badema. Preko opet stavite trećinu pirinča, preostali puter, višnje i badem i završite poslednjim slojem pirinča. Ako vam je eventualno ostalo još putera, prelijte preko gornjeg sloja. Količina putera u receptu je prilično velika, ali pirinač će ga tokom pečenja popiti i jelo uopšte neće biti mnogo masno, a ukus će vas prijatno iznenaditi. Posudu pokrijte folijom i ubacite u rernu zajedno sa piletinom. Pirinač je potrebno peći 20-ak minuta. Ja sam piletinu stavila na sredinu rerne, a pirinač na dno.
Kada su i piletina i pirinač gotovi izvadite ih iz rerne, a rernu zagrejte na infra-ruž. To je zapravo pečenje na najvećoj temperaturi sa uključenim samo gornjim grejačem. Stavite piletinu na najviši nivo u rerni, ali je okrenite tako da je kožica dole i pecite tako 2 minuta. Onda izvadite iz rerne i okrenite piletinu tako da je kožica gore pa pecite još 3 minuta. Vreme pečenja je okvirno, gledajte da porumeni onoliko koliko vama odgovara.
Napomena: Ovo je moja ulaznica za Ajme, koliko mas je! Domaćica je Tamara, a tema su višnje.
6 comments
Jelena says:
Feb 1, 2012
Nisam ni znala da se kod nas mogu kupiti suve višnje, doduše nisam ni tražila. Kumin sam dobila ali ga još nisam probala. Eksperimentišem, ali ne koliko bi htela, jer se desi da nekad sve sama pojedem, a to mi baš i ne treba. Čudo je ovaj internet, pa možemo da zavirimo u kuhinje širom sveta. Toliko jela sam probala još kao mala u maminoj kuhinji pod nekim sasvim levim nazivom, kao npr flan i kiš loren, a da nisam znala ni šta jedem jer su recepti čuvani kao zmija noge što čuva. Nisam znala ni da šafrana ima u baštama. E da mi je da se dokopam neke bašte!
Marija says:
Feb 1, 2012
Imamo mi šafran u Grockoj, mnogo lepo izleda, ali imamo samo par biljaka, a realno, da bi nakupio pola kašičice treba ti polje
Meni je samo čudno što se to kod nas ne uzgaja, a klima mu odgovara
Tamara says:
Feb 1, 2012
Marija, kao uvijek izvrsno! Post sa radovima je objavljen, ima toliko divnih stvari, i tvoj recept među njima. Ja sam svega 2 puta jela suhe višnje, nedovoljno ih koristimo ovdje, a slažem se s tobom – ukusnije su mi od grožđica. Ovo jelo mi se jako sviđa.
Vesna Nešić says:
Feb 1, 2012
Vrlo atraktivno a prepostavljam i ukusno. Deluje mi logično da su suve višnje prijatnije nego suvo grožđe i ako sam ja ljubitelj slatko slanih kombinacija. U Kini sam se nauživala i moram reći da hrana tamo i ovde u kineskim restoranima nema baš puno sličnosti, doduše ja sam bila samo u Pekingu.
Mnogo je kod nas preskupih namirnica i to neopravdano spram kvaliteta. Nešto se može i improvizovati kao npr. pirinač sa mirisom jasmina, koji upotrebljavamo kad kuvamo kari. U vodu u kojoj se kuva dodajem između prstiju latice čaja od jasmina itd. da vas ne gnjavim, svašta pišem i pametujem a moj blog nikako da ugleda svetlost dana:-)))
Marija says:
Feb 1, 2012
Mislim da je za blog krajnje vreme!
Milkica says:
Feb 1, 2012
Hvala na linku za Faridin blog. Odlican je!
Slazem se sa tvojim uvodom. Ja volim da kombinujem i isprobavam nova jela, ali su mi mnogi sastojci uglavnom ili jako skupi ili ih ni ne mogu nabaviti…
Ovo jako lepo izgleda…