Za mene je ajvar kralj zimnice. Jeste da nam treba tri dana da ga napravimo, ali trud se svakako isplati.
Recept koji sledi je generaijama u mojoj porodici.
Dan prvi
Potrebno je 30 kg paprika sorte Slonovo uvo. Ne mora da bude ova vrsta, ali mi imamo najbolje iskustvo sa njom, mesnate su, pravilnog oblika i velike.
30 kg zato što mi toliko staje u šerpu 
Paprike je najbolje ispeći na plotni ili roštilju. Mi ih pečemo na Smederevcu koji je u “letnjoj kujni”.
Bitno je da se paprike lepo ispeku sa svih strana, ne previše.
Pečene paprike treba slagati u šerpe i posude sa poklopcima. Kada se napune, treba ih poklopiti i zašuškati u čaršav. To će sačuvati toplotu i popariti paprike tako da će se sutradan lako ljuštiti. Tako ušuškane ih treba ostaviti preko noći.
Dan drugi
Pre nego počnete da ljuštite, svaku papriku zasecite na vrhu i pustite da iscuri sok. Onda je oljuštite. Posle cele noći u loncu punom pare kožica će vrlo lako da se skine.
Sad sledi zezancija. Paprike treba očistiti od semsnki. Neki vole da skarabudže i onda im ajvar bude pun ljuski i semenki. Užas! Zato mi odvojimo ceo dan za ljušćenje.
I nemojte ispirati parprike. To im ubije ukus.
U rerni ispecite 5 kg plavog patlidžana. Gotov treba da izgleda kao na slici gore. Opet, kao i paprike, stavite ih u šerpe, poklopite i ušuškajte, samo što će ovi moći da se ljušte u roku od par sati. Kada su patlidžan i paprike oljušteni i očišćeni treba ih samleti na mašini za mlevenje mesa. Može verovatno i drugčije ali meni se sviđa tekstura koja se dobije ovako.
Uzmite veliki lonac, sipajte ulje na dno (toliko da ga samo pokrije) i ubacite mlevene paprike i patlidžan. Umešajte oko 800 ml ulja i sve izmešajte.
Ajvar se kuva satima. I treba non-stop da se meša da ne bi zagoreo. Da li je gotov možete proveriti tako što ćete malu količinu staviti na tanjirić – ako se sliva tečnost treba još da se kuva.
Ovako izgleda nakon dva sata kuvanja.
Kada je skoro gotovo, treba zagrejati tegle. Na Smederevcu, ređajte ih na deo koji je dalji od mesta gde se loži vatra. Tegle grejemo da ne bi pukle kada sipamo vreo ajvar.
Gotov ajvar treba začiniti sa “dve šake soli”, ali bukvalno. Probajte i ako mislite da treba još, dodajte. Neko stavlja i po koji čen belog luka protisnut na presu i kašičicu alkoholnog sirćeta.
Takođe, ko voli, može da zaljuti ajvar sa nekoliko ljutih papričica. Njih treba isto ispeći, oljuštiti i samleti, kao i slatke.
I ako se plašite da se ajvar ne pokvari, umešajte 5 g konzervansa.
Zagrejane tegle stavite na drvenu podlogu i tek onda sipajte ajvar.
Rernu zagrejte na 70°C. Kada se ugreje isključite je i stavite unutra tegle sa ajvarom. Tako ih ostavite preko noći.
Dan treći
Zagrejte ulje. Nalijte njime svaku teglu. Nekada se ovo radilo sa istopljenom svinjskom mašću. Tako se sigurno nije moglo pokvariti Ako se odlučite za mast, samo je izbacite pre jela, a ako koristite ulje, možete ga odliti ili umešati u ostatak ajvara (ja umešam).
Ajvar čuvajte na hladnom i mračnom mestu, a kada otvorite teglu, nju čuvajte u frižideru.
Dobro se slaže uz sve.
Moj tata kaže da u njegovi baba i deda pravili salatu od ajvara sa sirćetom i seckanim belim lukom. Sad sam je prvi put probala i mogu vam reći da je odlična!
6 Comments
Zanimljivo je kako svako ima svoj recept za ajvar. Na primer, ovaj tvoj je pooootpuno drugačiji od mog. Mada, valjda ne može mnogo ni da se pogreši.
Kaže moj muž: “Ajvar nije zimnica. Ako valja, pojede se pre zime. Ako ne valja, dočeka proleće!” :)))
Mi ajvar spremamo na placu i onda ga stavimo u podrum. To je način da ostane za zimu
Inače, i kod mene se tegla pojede čim se otvori 
Vidim da mnogi pa I ti ciste semenke kada se paprika ispece. I ja sam se tako mucila neko vreme, a onda sam okrenula redosled…Pre pecenja istresem semenke, pa kad ih ljustim pronadjem tek po neku…ma milina….
He, dobra fora, probaću ove godine
u pravu si. i ja sam se godinama sa mamom mucila sa semenkama koje ne volim ni da vidim, a onda sam okrenula kao i ti. prvo ih izbusim, istresem semenke, oprem i iznutra, tako da semenke odu. cak mi se cini da se bolje ispeku ako ostanu malo mokre, lepo se oljuste,mnogo je brze i ne gubim zivce.okrecem ih stipaljkom za rostilj. A U CELOM RECEPTU GORE JE ZABORAVLJENO DA SE ONE OSTAVE U DJEVDJIRU CELU NOC DA SE CEDE! ZATO IM OSTANE DOSTA VODE I DUGO GA KUVAJU.a mislim da se predugim kuvanjem se donekle gubi pravi ukus.
Mogu li te malo ispraviti Marija mada svako pravi ajvar na svoj nacin al ovo da bi bilo lakse
Prvog se dana ciste drske i semenke od paprika pece slaze u lonce ili u najlon kese da bi se zapurile i lakse oljustile. Istog se dana paprike i ljuste i stavljaju u velika sita ili u one crvene vrece za paprike sa i okace negde da bi se ocedile ostave se preko noci. Ovo je zato da bi se iscedila visak voda i da ajvar ne prska puno prilikom przenja
Jos malo i pocece sezona 
sutradan se ajvar samelje zajedno sa plavim patlidjanom i po volji ljutim paprikama ako zeli neko ljut ajvar, obavezno probati plavi patlidjan pre nego ga sameljemo jer ako je neko gorak pokvarice ceo ajvar i bacicete ga. Sol se dodaje po ukusu naravno, kad stavimo so izvadimo malo ajvara u tanjiric ohladimo i probamo dal nam je ok. Kad se skupi ajvar u teglice one se odmah zatvaraju dok je vruc i posle toga ga stavimo okrenutog na kapacima u rerni na 50 stepeni oko sat vremena ovako se ne kvari al se ipak ajvar mora cuvati na hladnom i tamnom mestu. Dovoljno je na 3 kg paprika jedan plavi patlidjan srednje velicine a na 15 kg paprika 1 flasa zejtina. Ajvar ne sme bit ni suv nit zalijen zejtinom. Ajvar je gotov kad se odvaja od serpe i pravi lep put morate ga odmah maci sa vatre inace ce mu isplivati zejtin i onda djaba sve. To je otprilike za 2 do 2 ipol sata przenja. Eto ovako je i lakse Marija
Comments are closed.