Ajvar

Za mene je ajvar kralj zimnice. Jeste da nam treba tri dana da ga napravimo, ali trud se svakako isplati.

Recept koji sledi je generaijama u mojoj porodici.

Dan prvi

Potrebno je 30 kg paprika sorte Slonovo uvo. Ne mora da bude ova vrsta, ali mi imamo najbolje iskustvo sa njom, mesnate su, pravilnog oblika i velike.

30 kg zato što mi toliko staje u šerpu

Paprike je najbolje ispeći na plotni ili roštilju. Mi ih pečemo na Smederevcu koji je u “letnjoj kujni”.

Bitno je da se paprike lepo ispeku sa svih strana, ne previše.

Pečene paprike treba slagati u šerpe i posude sa poklopcima. Kada se napune, treba ih poklopiti i zašuškati u čaršav. To će sačuvati toplotu i popariti paprike tako da će se sutradan lako ljuštiti. Tako ušuškane ih treba ostaviti preko noći.

Dan drugi

Pre nego počnete da ljuštite, svaku papriku zasecite na vrhu i pustite da iscuri sok. Onda je oljuštite. Posle cele noći u loncu punom pare kožica će vrlo lako da se skine.

Sad sledi zezancija. Paprike treba očistiti od semsnki. Neki vole da skarabudže i onda im ajvar bude pun ljuski i semenki. Užas! Zato mi odvojimo ceo dan za ljušćenje.

I nemojte ispirati parprike. To im ubije ukus.

U rerni ispecite 5 kg plavog patlidžana. Gotov treba da izgleda kao na slici gore. Opet, kao i paprike, stavite ih u šerpe, poklopite i ušuškajte, samo što će ovi moći da se ljušte u roku od par sati. Kada su patlidžan i paprike oljušteni i očišćeni treba ih samleti na mašini za mlevenje mesa. Može verovatno i drugčije ali meni se sviđa tekstura koja se dobije ovako.

Uzmite veliki lonac, sipajte ulje na dno (toliko da ga samo pokrije) i ubacite mlevene paprike i patlidžan. Umešajte oko 800 ml ulja i sve izmešajte.

Ajvar se kuva satima. I treba non-stop da se meša da ne bi zagoreo. Da li je gotov možete proveriti tako što ćete malu količinu staviti na tanjirić – ako se sliva tečnost treba još da se kuva.

Ovako izgleda nakon dva sata kuvanja.

Kada je skoro gotovo, treba zagrejati tegle. Na Smederevcu, ređajte ih na deo koji je dalji od mesta gde se loži vatra. Tegle grejemo da ne bi pukle kada sipamo vreo ajvar.

Gotov ajvar treba začiniti sa “dve šake soli”, ali bukvalno. Probajte i ako mislite da treba još, dodajte. Neko stavlja i po koji čen belog luka protisnut na presu i kašičicu alkoholnog sirćeta.

Takođe, ko voli, može da zaljuti ajvar sa nekoliko ljutih papričica. Njih treba isto ispeći, oljuštiti i samleti, kao i slatke.

I ako se plašite da se ajvar ne pokvari, umešajte 5 g konzervansa.

Zagrejane tegle stavite na drvenu podlogu i tek onda sipajte ajvar.

Rernu zagrejte na 70°C. Kada se ugreje isključite je i stavite unutra tegle sa ajvarom. Tako ih ostavite preko noći.

Dan treći

Zagrejte ulje. Nalijte njime svaku teglu. Nekada se ovo radilo sa istopljenom svinjskom mašću. Tako se sigurno nije moglo pokvariti Ako se odlučite za mast, samo je izbacite pre jela, a ako koristite ulje, možete ga odliti ili umešati u ostatak ajvara (ja umešam).

Ajvar čuvajte na hladnom i mračnom mestu, a kada otvorite teglu, nju čuvajte u frižideru.

Dobro se slaže uz sve.

Moj tata kaže da u njegovi baba i deda pravili salatu od ajvara sa sirćetom i seckanim belim lukom. Sad sam je prvi put probala i mogu vam reći da je odlična!