SEARCH

Çömlek kebab

Çömlek Kebab

Pre dosta vremena objavila sam recept za Ohridski čomlek. Pošto mi se mnogo svidelo, a jelo je samo makednonska verzija turskog, zamolila sam turske čitaoce bloga da mi pošalju originalni recept. Recept, a što je najvažnije, i pravu posudu za pripremu turskog čomleka poslala mi je Ebba sa bloga Kirimizi Muftak. Kako me je samo usrećila!

Tradicionalno, Çömlek Kebab se ne priprema kod kuće već u posebnim pekarama koje imaju velike kamene rerne na drva i koje su veličine manje sobe. Çömlek se stavlja daleko od plamena pošto treba da se peče baaaš polako. Mada, kako mi reče Ebba, u današnje vreme ove pekare su postale prava retkost u Turskoj.

Çömlek kebab, posuda

Što se tiče same posude… Čomlek da bi bio ispravan mora imati glazuru iznutra. Onaj koji sam ja dobila došao je iz regije Cappadocia koja je poznata po majstorima grnčarstva. Postoji samo jedan problem sa čomlekom – spremite jelo u njemu, a onda ga polomite i bacite u đubre! To je za jednu prosečnu tursku porodicu koja ga sprema često baš dosta posuda :)

Çömlek kebab

Çömlek kebab, priprema

Noć pred pripremu isecite 1 kg jagnjetine na komade i dodajte malo ulja. Nikako mnogo ulja jer je jagnjetina masnije meso.

Çömlek kebab, priprema

Sledećeg dana nauljite glazirani deo posude. Oljuštite 250 g crnog luka i sameljite zajedno sa jagnjetinom. U originalnom receptu se koristi ljutika, ali je ovde nema pa sam je zamenila crnim lukom.

Çömlek kebab, priprema

Dodajte malo sušene majčine dušice, soli i bibera.

Çömlek kebab, Preparation

Počnite da stavljate smesu u čomlek i blago je pritiskajte prstima.

Çömlek kebab, Preparation

Pripremite testo od vode i brašna. Mesite par minuta dok ne postane meko kao ušna resica (što bi rekli Turci) :)

Stavite testo preko jagnjetine ali ostavite oko 2 cm slobodnog prostora na vrhu jer će testo malo porasti prilikom pečenja. Čačkalicom izbušite testo na par mesta kako bi para mogla da izlazi i premažite uljem.

Çömlek kebab, priprema

Gornji i donji deo posude, kao i ručku, umotajte u alu foliju.

Rernu zagrejte na 225 – 250°C, a rešetku postavite na najdonju policu. Pecite čomlek 2 – 2,5 h (vreme pečenja je za 1 kg mesa).

Çömlek kebab, priprema

Kada je pečeno, vrlo pažljivo izvadite čomlek iz rerne. Sačekajte par minuta da se prohladi pa skinite foliju i testo (koje je, inače, veoma ukusno). Pazite na vrelu paru!

Çömlek kebab, priprema

Sada je vreme da razbijete posudu. Čomlek se na sto iznosi tako da se služi kašikom i obično ide uz pide i tursku čobansku salatu.

Pide

Turski ramazanski pide

(originalni recept)

Za testo:
1 kesica suvog kvasca
1 kašičica šećera
350 ml toplog mleka
450 g brašna
1 kašičica soli
1 kašika maslinovog ulja

Za premazivanje:
1 žumance
2 kašike mleka

Pomešajte kvasac, šećer i 50 ml mleka. Promešajte da se kvasac rastvori. Poklopite i ostavite da narasta 15-ak minuta.

Prosejte brašno u veću činiju, dodajte nadošli kvasac i ostatak mleka. Zamesite glatko testo. Prebacite u čistu činiju koju ste prethodno namazali maslilnovim uljem i premažite i testo uljem. Pokrijte vlažnom krpom i ostavite da narasta 1 – 1,5 h na sobnoj temperaturi dok ne udvostruči volumen.

Prebacite testo na pobrašnjavljenu podlogu i rukama pritiskajte da razbijete mehurove vazduha. Podelite na 2 dela i svaki deo oblikujte u loptu. Pokrijte vlažnom krpom pa ostavite da narasta 15 minuta. Obložite pleh papirom za pečenje i prebacite narasle lopte testa na njega. Rukama ih spljeskajte da budu ovalnog oblika.

Blago umutite sastojke za glazuru pa njome premažite hlebove. Pospite susamom i pokrijte vlažnom krpom, pa pustite da narasta još 35-40 minuta na toplom.

Ugrejte rernu na 230°C, a na dno stavite posudu sa malo vode. Pecite oko 8-10 minuta, dok ne postane zlatno.

Turkish Shepherd Salad

Turska čobanska salata (Coban Salatasi)

Ova salata se pravi od paradajza, krastavca, crnog luka i zelene paprike šilje. Sve se iseče na kockice i začini svežom nanon, maslinovim uljem, limunovim sokom, solju i biberom. Na kraju se pospe izmrvljenom fetom.

Još jednom, hvala Ebba za recept i čomlek! ♥

You May Also Like

8 Comments

  • nevencica June 15, 2011 1:09 pm

    Ovo bih rado isprobala, pa me interesuje sta to znaci da ima glazuru unutar posude i da li mora biti posuda ovakvog oblika, duboka ili bi mogla biti i plica? I za salatu, koja je feta u pitanju, kozija ili neka druga? Pozz i sve pohvale za vas blog!!! Nevencica

    • Marija June 15, 2011 1:53 pm

      Nevenčice, hvala na pohvalama! Ja sam koristila kravlju fetu, ali verujem da može i kozija. Posuda treba da je duboka, a ova moja je imala glazuru unutar donjeg dela. To je sve što imam od informacija, tako mi je Ebba napisala.

  • Selma June 15, 2011 3:10 pm

    Ovo je zaista prekrasno. Nisam neki ljubitelj janjetine, a mljevenu nikada nisam ni jela, ali mi se dopadaju i izgled i način kako si poslužila.

  • Dunja June 15, 2011 3:42 pm

    Pa ovo je fantastično, to pravim na vikendici u krušnoj peći, a glinenu posudu si napravim sama. A mljevena janjetina, savršeno. Hvala na ovom čudu, javim kad isprobam.

    • Marija June 15, 2011 6:23 pm

      Dunja, jedva čekam da čujem utiske!

  • vesna June 15, 2011 3:52 pm

    Biće dobra i neka saksija, potopljen u vodu pa namazana mašću:)))

    • Marija June 15, 2011 6:23 pm

      :))))

  • Misha September 15, 2011 6:26 am

    Ne mogu da verujem kako je profesionalno uradjen ovaj sajt. Kako sam navikao na Turska kuhinja, ovaj post je pravo osvezenje. Samo nastavite sa kvalitetnim informacijama.

Leave a Reply