Hladna zakuska od petla

Priča o ovom petlu počinje pre par godina, u vreme kada sam pripremala post o srednjevekovnoj trpezi Nemanjića. Među receptima do kojih sam došla bio je i jedan za petla pečenog u crnom vinu. Nikada ga nisam napravila jer nisam uspela da nađem petla. I tako sam ja i zaboravila koga sam sve pitala dal’ može da mi nabavi petla. Sve dok se mamina koleginica koja ima živinu nije setila. Kaže, imaju dva petla i jedan mora da ode – urniše im kokoške Dogovor je bio da mi ga njena ćerka doveze na Banjicu, a ja da dođem da ga pokupim. Međutim, ništa od toga jer je petao trebao da mi stigne živ, a ja sama da ga koljem nije bilo teorije. Od tada prođose meseci, kada mi je mama na kraju javila da mi petao stiže, neko ga je ipak sredio

Recept za hladnu zakusku koji sledi je zapravo francuski galantin, zavijeno jelo od otkoštenog mesa. Ovde ima dosta zezancije oko pripreme, pogotovu oko skidanja kostiju i očuvanja celine kože. U pricipu se isplati jer je dosta izdašno i ako ga spremate za goste, pošto se služi hladno, možete ga pripremiti dan unapred.

Ako ne možete da nađete petla, slobodno uzmite veliko pile.

Hladna zakuska od petla

(adaptirano iz časopisa Sale & Pepe, izdanje za Srbiju, Januar/Februar 2011)

1 petao, težine oko 2 kg*
200 ml Porta
150 g pršute, isečene na kockice
200 g kuvanog svinjskog jezika, isečenog na kockice**
40 g blan[iranih i oljuštenih pistaća
150 g pečenice, isečene na kockice
200 g slanine, isečene na kockice
500 g mešanog mlevenog mesa
200 g Mortadele, iseckane na kockice
2 šargarepe, isečene na kockice
1 jaje
1 beli deo praziluka, isečen na kockice
puter
bistra supa od mesa
mleveni muskatni oraščić
so
biber

*Petao treba da je u jednom komadu, ali kosti da su izvađene.

**Nakon što ste skuvali jezik, skinite mu kožicu.

Šargarepu i praziluk prodinstajte na malo putera. Postavite petla na radnu površinu tako da je koža dole i odsecite meso, ali ostavite tanak sloj mesa uz kožu. Polovinu mesa petla isecite na komadiće, a drugu polovinu sameljite. Prebacite kožu, kockice mesa petla, pršutu, 100 g slanine, pečenicu, jezik, pistaće, šargarepu i praziluk i veću tepsiju i nalijte Portom i začinite solju, biberom i muskatnim oraščićem. Ostavite da se marinira 2 sata a onda procedite.

Pomešajte mešano mleveno meso sa mlevenim mesom petla, Mortadelom, preostalom slaninom, jajetom i svim sastojcima iz marinade osim kože. Od te mase oblikujte valjak. Stavite kožu na radnu površinu tako da je sloj mesa gore i na sredinu stavite valjak od mesa pa uvijte. Sve umotajte u papir za pečenje i uvežite kanapom, kao bombonu. Na nekoliko mesta izbušite uz pomoć štapića za ražnjiće.

Prebacite rolat u veliki lonac i napunite ga supom tako da je potpuno prekriven tečnošću. Stavite da provri pa kuvajte poklopljeno, na tihom oko 2 i po sata.

Poslužite ohlađeno.