Rolat od spanaća

Rolat od spanaća

Testo

500 g blanširanog i oceđenog spanaća*
100 g putera
100 g brašna
100 ml mleka
4 jaja
1 čen belog luka (opciono)
so

Ispasirajte spanać u blenderu. Zagrejte dublji tiganj i u njemu vrlo kratko propržite spanać, puter, brašno i mleko – tek toliko da se sve lepo sjedini. Posolite po ukusu i po želji dodajte čen belog luka zgnječen na presu.

Posebno umutite žumanca, a posebno belanca. Prvo u spanać umešajte umućena žumanca, a onda pažljivo žicom i belanca.

Veliki pleh od rerne obložite papirom za pečenje, namažite papir puterom i sipajte testo. Pecite u rerni zagrejanoj na 200°C. Neću napisati vreme pečenja jer zavisi or rerne. Najbolje da testo držite na oku i procenite kada je gotovo, otprilike kada ivice počnu da dobijaju boju. Možete proveriti čačkalicom – ako je ubodete i kada je izvučete ona izađe suva, testo je gotovo. Čim testo izvadite iz rerne smotajte ga u rolat, bez da ste skinuli papir, a onda sve to zamotajte u kuhinjsku krpu. Ovo je jako bitno!

Fil

200 g feta sira
100 g šunke, iseckane na sitne kockice**
3 žumanceta (od kuvanih jaja)
180 g kisele pavlake sa 20% mm

Viljuškom izgnječite sir i žumanca pa pomešajte sa pavlakom i šunkom.

Sastavljanje rolata

Dok je još mlak, odmotajte rolat i skinite mu papir. Namažite fil. Smotajte ga sad opet u rolat i dobro zavijte u aluminijumsku foliju. Ostavite u frižideru preko noći.

Nemojte pustiti da se testo potpuno ohladi pre nego što ga namažete filom jer će ispucati.

*1 kg svežeg očišćenog spanaća je dovoljno za oko 500 g blanširanog. Svež spanać kuvajte u kipućoj vodi tek toliko da uvene, prebacite u cediljku i ostavite da se sam ocedi (najbolje u frižideru, preko noći; u svakom slučaju ne cedite ga rukama jer ćete tako i da mu iscedite sve sokove). Takođe, ovaj rolat možete praviti i od blitve, samo što će biti malo tamniji.

**Najbolje da se uzme stišnjena šunka ili pileća/ćureća prsa, nikako praška šunka jer je ona vodena i ima da razgnjecavi fil!