Kada pitate ljude kakve slatkiše vole, dobar deo će vam reći čokoladne, a ostali će se odlučiti za voće. Ja sam uvek bila među fanovima čokolade, sa izuzetkom višnje. Jer ako se neka dva ukusa slažu onda su to čokolada i višnje.
E sad zamislite naj najkremastiji sladoled sa pečenim višnjama natopljenim rumom, prošaran gorkom čokoladom… to vam je današnji recept.
Kod domaćih mlečnih sladoleda najveći problem je što ne ispadnu kremasti. Rešenje je ili da kupite aparat za pravljenje sladoleda, koji je odlična investicija, ali kod mene još uvek jednostavno nije došao na red, a sigurna sam i da većina vas koji ovo čitate ovaj aparat nema. Ili da nađete recept koji daje kremast sladoled. Što se mene tiče potraga je gotova. Osnovni recept je da se pomešaju kondenzovano mleko i slatka pavlaka u jednakim količinama i zatim ubace dodaci. Sladoled koji se dobije je kremast, i ne morate da ga mešate svaki čas dok se ne zaledi. Ja sam deo kondenzovanog ovog puta zamenila kiselom pavlakom jer sam išla na čizkejk fazon, a vi ako volite drugačije, promenite odnose tako da vam odgovara.
Sladoled sa pečenim višnjama i čokoladom
Sastojci za bazu za sladoled
400 ml mlečne slatke pavlake
300 ml zaslađenog kondenzovanog mleka
100 ml kisele pavlake sa 20% mm
1 mahuna vanile (opciono)
Sastojci za pečene višnje
400 g višanja očišćenih od koštica
50-100 g Sunoko šećera
nekoliko kašika tamnog ruma
I još
80-100 g čokolade sa 70% kakao delova
Priprema:
Rernu zagrejte na 200°C.
Višnje ubacite u tepsiju i pospite ih šećerom. Pecite oko 30-40 minuta. Šećer zapravo treba dodati odokativno. Znate kada babe prave džem i pitate ih koliko šećera da stavite na kilogram voća, a one vam objasne da to mora da se proba voće pa da od njegove slatkoće zavisi koliko šećera ide. Konkretna i precizna mera ne posotji, osim ako baš nemate način da egzaktno izmerite procenat šećera u voću. E, tako i ovde, ako su višnje slatke, stavite manje šećera, ako su kiselije onda stavite više. Ja vam predlažem da koristite marele, meni ovde na žalost nisu dostupne pa sam koristila one sitne, kao za sok. Obavezno pratite kako se višnje peku, ne želite da se presuše, bolje da su mekane kada su u sladoledu.
Nakon što su se ispekle izvadite ih sa sve sokom koji su pustile da se ohlade i prelijte sa 2-3 kašike tamnog ruma.
U međuvremenu čvrsto umutite slatku pavlaku pa dodajte kondenzovano mleko, kiselu pavlaku i sadržaj mahune vanile pa još malo blago umutite da se sve slepo sjedini. Prebacite u friz da se učvrsti. Ovo je samo privremeno zamrzavanje. Cilj nam je da sladoled bude dovoljno čvrst da možemo da slažemo slojeve.
U friz ubacite i posudu u kojoj ćete zamrznuti gotov sladoled, idealno kalup za terin.
Višnje izvadite iz soka. Taj sok bi trebalo da bude gust sirup. Ako je ređi, dodajte mu malo šećera i ugustite u šerpici.
Proveravajte u kakvom je stanju baza pa kada procenite da je dovoljno čvrsta, a opet ne preterano zaleđena istopite čokoladu na pari. Izvadite sladoled i posudu iz friza. U sladoled umešajte višnje. Ne preterujte sa mešanjem da ne biste ofarbali sladoled u roze, mada to u principu nije ni bitno. U 4 sloja u kalup za terin ređajte sladoled, pa preko istopljenu čokoladu i sirup od višanja u tankom sloju. Složen sladoled stavite u friz da se lepo zaledi do kraja.
Napomena:
Zaslađeno kondenzovano mleko NIJE isto što i evaporisano mleko. Znam da ga je teško nabaviti, ali isto tako znam da nije ni nemoguće ;) Ono što uvek možete uraditi je da napravite domaće kondenzovano mleko. U šerpici pomešajte 350 ml mleka sa što većim procentom masnoće i 150 g šećera. Na srednjoj temperaturi kuvajte i sačekajte da provri, a zatim smanjite na jaaako tiho. Cilj vam je da smanjite količinu za pola i za to će biti potrebno nekoliko sati. Kada ste zadovoljni gustinom, umešajte puter.
3 Comments
Marija, ovo je sjajno! Dobila sam od Sanje iz Nemačke konzervu nezaslađenog kondenzovanog mleka i nikako ne znam kako da ga upotrebim. Misliš da bi moglo ono umesto zaslađenog?
Da budem iskrena ne znam
Znam da ta dva proizvoda nisu ista ni po ukusu, a ni po gustini. U svakom slučaju drugačije se ponašaju. Evo pogledaj ovde Gagino iskustvo. Nije izgledalo onako kako izgleda od zaslađenog, ali je ipak bilo dovoljno čvrsto da ne curi, a što se ukusa tiče svi su bili hepi 
Mislim da je osnovna razlika u količini šećera, ali daj mi koji dan da kupim novu zalihu za sebe pa ću ti javiti. Verovatno možeš upotrebiti i ovo, al možda možeš samo da ga doradiš sa još malo šećera i da imaš istu stvar. Aj’ javim ti se 
Evo ja pogledala, zaslađeno kondenzovano ima 45% šećera.
Comments are closed.