SEARCH

Domaći kuvani paradajz

Domaći kuvani paradajz

Najviše volim porodična okupljanja kada spremamo zimnicu. Najlepša sećanja imam na to doba godine. I kada sam bila mala i zapravo samo smetala velikima, i sada, kada sam velika i sama radim veliki deo posla… Naporno je, a opet, tako smo bezbrižni. Kao da ćemo zauvek ostati zamrznuti u tom jednom danu kasnog leta. I hoćemo. I ostali smo.

Domaći kuvani paradajz, priprema

Domaći kuvani paradajz

40 kg paradajza
4 veze peršunovog lista
lišće od 2 celera
3 kg žute paprike babure
2 kg crnog luka
so po ukusu

Paradajz dobro operite i očistite od peteljki i delova koji vam deluju sumnjivo. Iseckajte ga pa propasirajte na mašini za paradajz više puta. Mi to radimo 2-3 puta, ali to zavisi od više faktora kao što su da li imate starinsku metalnu ili neki krš plastikaner, pa onda, koliko ste čvrsto zavrnuli onaj zavrtanj… U svakom slučaju, to se radi dok ljuska ne deluje toliko suvo da nema više šta da se iscedi :-D

Propasirani sok sipajte u džinovsku šerpu i stavite da se kuva. Na Smederevac po mogućstvu :) U malo manju (al’ dovoljno veliku) šerpu sipajte malo propasiranog soka, dodajte opranu i očišćenu papriku i oljušten luk isečen na krupnije režnjeve.

Domaći kuvani paradajz, priprema

Dodajte i lišće peršuna i celera. Celer i peršun uvežite u buketiće jer se oni kada se kuvanje završi bacaju. Kuvajte uz redovno mešanje obe šerpe.

Flaše za paradajz

Flaše dobro operite i ostavite da se suše na Suncu.

Pečene paprike

Papriku i luk u manjoj šerpi kuvajte sve dok paprika nije dovoljno meka da može da se oljušti. A u međuvremenu na plotni ispecite koju papriku za salatu :-D

Kada je paprika kuvana, peršun i celer izbacite, papriku oljuštite, i onda zajedno sa lukom propasirajte na mašinu. E sad, ako pasirate dok je vruće, to može samo ako je mašina metalna, a ako imate plastičnu čekajte da se ohladi. Zatim to što ste propasirali ubacite u veliku šerpu i nastavite da kuvate. A vreme je i da paradajz posolite. Po ukusu.

Kuvajte do željene gustine. Mi volimo da nije mnogo retko, ali da opet može i da se pije.

Pomoćnik Elmo

Flaše pred kraj kuvanja poređajte uz ivicu šporeta koja je dalje od mesta ispod koga je vatra kako bi se zagrejale (kao što se greju tegle za ajvar).

Takođe, potrebno je da pripremite korito i ćebiće i čaršave u koje ćete ušuškati flaše nakon što ih napunite :)

Domaći kuvani paradajz

Kada je paradajz gotov, flaše prebacite na drvenu dasku pa u njih sipajte paradajz uz pomoć kutlače i levka. Zatvorite ih uz pomoć celofana i gumica. Budite brzi! Stavite 2 sloja celofana, a stranu koja će ići sa unutrašnje strane prebrišite medicinskim alkoholom.

Ušuškajte dobro u ćebiće i ostavite tako 48h. Nakon toga flaše prebacite na tamno i suvo mesto, najbolje u podrum.

Domaći kuvani paradajz

Napomena: Moja baka je umela da kuva dve ture paradajza. Jednu standardnu, a drugu bi ukuvala malo gušće i to bi stavljala u tegle. Ako vas mrzi da kuvate dve ture, kada vam je potreban paradajz pire jednostavno procedite ovaj kuvani. Cedite na gustu cediljku pa će i pire biti gušći. Sok koji se ocedi možete sipati u supu.

You May Also Like

14 Comments

  • Milica September 14, 2013 10:06 am

    Mnogo ti je lijep ovaj post! Nekako pun topline i neke nostalgije – fotke zapravo! Ova prva je savršena, ukrašću je! :)
    Meni je baš žao što nisam imala takva iskustva, svi zajedno na selu nešto kuvamo i klinci smetaju… to nije bio sastavni dio mog djetinjstva… :(
    A i recept ću sačuvati za jednom kad budem imala baštu, mnoogo paradajza i smederevac negdje na selu! :)

  • Vesna Nešić September 14, 2013 6:23 pm

    Nisam nikada dodavala papriku, to mora da je dobro!

    Ova krigla me je vratila u detinjstvo. Uhu hu kad je to bilo :-) Mislim da nije bilo kuće koja nije imala ovakve krigle, kako ko u kojoj boji :-)

  • Ja u kuhinji… September 15, 2013 10:23 am

    Mnogo mi je lep ovaj post… fotografije su ti čarobne… posebno ova sa paprikama… Ma predivno si sve napisala i dočarala, i napravila…

    • Marija September 16, 2013 12:36 pm

      Hvala ti! :heart:

  • Matejka_Life tastes like chocolate September 16, 2013 12:53 pm

    Prekrasne fotografije!

  • ingrid September 17, 2013 11:05 am

    Divno, od fotki do recepta

  • dejan k April 15, 2014 1:18 am

    Izgleda divno,iz kog je ovo kraja? Inace u juznoj Srbiji nikada se ne dodaje paprika ili crni luk vec ide samo cist paradajz.Od dodataka,ide so,biber u zrnu, moze persun ali narocito ide lisce BOSILJKA.Slobodno probajte mmm

    • Marija April 15, 2014 11:55 am

      Hoću, probaću obavezno! Hvala na savetu :)

      Moji su iz Grocke, to je nadomak Beograda (sada je čak i opština, spojili se, toliko je blizu :) ), ali moram da napomenem da je tu sigurno bilo raznih uticaja. Baka je živela u zajednici, bilo je tu rođaka iz Srema, iz Prokuplja… Receptu je sigurno nešto dodala i moja mama, a ona je iz Like… Valjda su zbog toliko različitih uticaja porodični recepti toliko različiti, a opet tako slični :)

  • ivana August 19, 2014 5:52 pm

    najlepsi recept do sada,od slike do recepta.

  • Začarana kuhinjica November 21, 2014 4:12 pm

    Kako prija ovaj topao post u ovaj tmurni i hladni dan.
    Prva slika je kao sa naslovnice nekog žurnala :D

    • Marija November 21, 2014 6:10 pm

      Hvala Milanka! To je prozor stare kuće u kojoj je rođen moj tata :)

  • Bojana July 24, 2015 1:50 pm

    Stvarno, ovaj tekst i recept bude uspomene. I moja mama ovako isto kuva paradajz, od mlevenja do ćebadi, ali bez paprike i luka. Reći ću joj da proba i sa njima.

  • Mirsad February 27, 2016 5:37 am

    Odlican narodni recept…inace volim sve sto su nasi stari radili…malo sam ga izmjenio jer nista nisam mjerio a sa likom i paprikama sam dinstao i jedan patlidzan…jos, umjesto persuna ubacio sam bosiljak…toliko je ukusan da ga mogu mazati na hljeb…hvala puno…

    • Marija February 27, 2016 9:58 am

      Hvala Mirsade! Drago mi je da Vam se dopao recept i sviđaju mi se modifikacije. Ovde gde živim u ovom momentu nema lepog paradajza, ali ću tokom leta isprobati vaše ideje jer mi zvuči jako ukusno :)

Leave a Reply