SEARCH

Tart od čokolade i karamele

Tart od čokolade i karamele

Ja skoro rekoh kako je puslica nešto najbolje što se može napraviti od šećera. I skoro da je tako, ali sam se noćas dok sam pravila ovaj tart predomislila jer sam shvatila da ipak ima nešto mnogo genijalnije. Kramela.

Mislim da sam se sa karamelom kroz život najviše mučila kada je u pitanju kuvanje. Danas mogu da se pohvalim da se karamele ne plašim i da mi termometar prilikom pripreme ne treba. Ipak, s vremena na vreme se desi da odlutam dok se šećer topi i aktiviram protivpožarni alarm :P Zato je jako bitno da naglasim, za one koji nemaju iskustva sa pripremom karamela, da je ovo ozbiljna stvar i da je neophodno biti oprezan.

Ovaj tart je varijacija jednog tarta koji sam davno pravila. Mislim da je ovo najbolja moguća kombinacija, i da je korica drugačija mogao bi se nazvati Tvix tart, ali ja ipak najviše volim čokoladnu koricu.

Moj novi omiljeni tart :)

Tart od čokolade i karamele


Tart od čokolade i karamele

Sastojci za koru:

250 g brašna
60 g kakaa
150 g putera na sobnoj temperaturi
60 g šećera u prahu
1 jaje

Sastojci za sloj karamele:

340 g Sunoko kristal šećera
1/4 kašičice soli
90 ml vode
100 ml mlečne slatke pavlake
1 puna kašika kisele pavlake (20% mm)
100 g putera

Sastojci za čokoladni sloj:

260 g čokolade za kuvanje
260 ml mlečne slatke pavlake

Priprema:

Prvo pripremite koru. Pomešajte sve sastojke u činiji i počnite da mesite. Kada masa počne da se polako formira u testo prebacite sve na radnu površinu ili dasku pa mesite dok ne dobijete ujednačeno testo. Ubacite u kesu za friz pa stavite u frižider na pola sata.

Nakon toga testo rastanjite tanko na dobro pobrašnjavljenu radnu površinu. Pripremite kalup za tart prečnika 26 cm. Testo rastanjite tako da je nešto veće od kalupa. Kada ste ga rastanjili blago pospite brašnom da se ne lepi mnogo pa ga namtajte na oklagiju pa prebacite u kalup i razmotajte. Prstima ga ušuškajte po ivicama pleha, a zatim nožem odsecite višak testa koji visi sa ivica kalupa. Rernu zagrejte na 180°C.

Testo na dnu kalupa na par mesta izbockajte viljuškom. Uzmite komad papira za pečenje, zgužvajte ga pa stavite u kalup preko testa. U kalup preko papira sipajte pirinač ili pasulj. Ovo radimo kako se korica ne bi izdigla i deformisala prilikom pečenja. Ja imam teglu pasulja koji iznova i iznova koristim za pečenje tartova.

Pecite testo ovako 15 minuta. Zatim kalup izvadite iz rerne, izvadite i papir sa pasuljem/pirinčom pa vratite testo da se peče još 5 minuta. Ostavite da se potpuno ohladi.

Za karamelu u šerpici pomešajte šećer, so i vodu. Stavite da provri a zatim nastavite da krčkate sve dok masa ne dobije boju ćilibara ili približno. Pazite ovo je jako vruće. Nemojte se udaljavati od šporeta jer od onog momenta kada šećer počne da karameliše, onda se sve dešava jako brzo. Kada je karamela dostigla željenu boju, brzo sklonite šerpicu sa ringle i umešajte puter, kiselu i slatku pavlaku. Opet ovo radite jako jako oprezno jer će masa zapeniti. Mešajte dok se sve lepo ne ujednači. Ostavite da se prohladi, nikako do kraja, pa sipajte u ohlađenu koru. Sačekajte da se skroz ohladi a zatim ubacite u frižider da se potpuno ohladi.

Kada se karamela skroz ohladila počnite da pripremate ganaš. Čokoladu izlomite u činiju, a slatku pavlaku stavite da provri. Kada je pavlaka provrila sipajte je u činiju preko čokolade. Ostavite tako da stoji minut pa izmešajte da se sve lepo sjedini u glatku i sjajnu smesu. Opet pustite da se blago prohladi pa sipajte u koru preko karamele. Ostavite preko noći u frižideru.

Tart od čokolade i karamele

Zasladite život!

You May Also Like

4 Comments

  • Gaga May 4, 2015 8:17 pm

    Uuuuuuuuuuu lebac ti…
    #balbal :P

  • Tanja Leković May 4, 2015 9:51 pm

    Au, ala je ovo dobro! Pravim prvom prilikom!
    Inače, uvek sam se mnogo mučila sa koricom za Doboš tortu. Prošle nedelje sam je pravila i spremila sam se kao za front, čak sam i brener pripremila, da je ponovo vratim u tečno stanje ako se stegne. Moram ti reći da sam u cap-cap potezima isekla sav karamel (16 parčadi), bacila nož i podigla ruke – kao da menjam gume u pit-stopu Formule 1. Sve je u vežbi, dakle. Practice makes perfect.

    • Marija May 5, 2015 1:06 pm

      Potpuno si u pravu. Ja sam dok sam živela sa mojima uvek deo pripreme karemele prepuštala mami. Ona to uvek uradi savršeno, a ja nisam našla za shodno da gledam i naučim. Zato sam posle morala sama da se učim :) Al ko što kažeš – practice makes perfect :)

  • Dilajla May 6, 2015 7:17 pm

    Predobro izgleda a mogu zamisliti i ovaj fini okus karamel preljeva

Leave a Reply